作為土生土長的香港人，我們這一代既不會捕魚、也不會種田，所以氣節養生的知識很模糊，即使小時候老人家說過的民間智慧，大部分都忘記。還好我們廣東人，一代傳一代的老火湯沒有因為社會發展改變，所以到底小暑、大暑如何養生，也許我們都不知道，但什麼時候喝什麼湯、什麼體質喝什麼湯，這些知識就像植入DNA一代傳一代下去。

冬瓜去濕湯，是大、小暑當天，家家戶戶都會煲的一道湯水。

早幾年學習中醫針灸，學到皮毛的中醫運氣學，按時節調理身體。小暑就是出梅、入伏的時候，天氣開始炎熱；大暑則是中伏天前後，一年中最熱、氣溫最高，今年2015的大暑正與中伏同一天。炎夏伏天喝這樣的湯水，喝進去非常舒服，汗流太多覺得喝多再多水還是口渴，喝冷飲肚子不舒服的話，冬瓜湯最好不過。

冬瓜去濕湯：

材料：冬瓜2斤，豬脊骨1斤，扁豆20克、赤小豆50克、薏米50克、燈心草一排、蓮蓬兩個、蜜棗4顆、薑兩片

作法：

1）豬脊骨洗淨，飛水；冬瓜洗淨，連皮與籽切厚件；扁豆、赤小豆、薏米、燈心草、蓮篷、蜜棗沖洗，浸透。

2）水6升，把所有材料冷水放入，煮開水後轉成慢火煲兩小時，水剩下2/3，下鹽調味可飲用。

療效：

冬瓜：   

味甘、淡，性涼，入肺、大腸、膀胱經，能利水消腫

豬脊骨：    

味甘、鹹，性平，入脾、胃、腎經，能滋陰潤燥，豬脊骨帶有骨髓，豬骨髓味甘，性寒，入腎經，能補精髓、益腎陰，補腎陰不足

扁豆：

味甘、性平，入脾、胃經，能健脾化濕，用於脾虛濕阻

赤小豆：

味甘、酸，性平，入心、小腸經，能利水消腫

薏米：

味甘、淡，性微寒，入脾、胃、肺經，利水止瀉，清熱排膿，除痺

燈心草：

味甘、淡，性微寒，入心、肺、小腸經，清心火，利小便

蓮篷：

味苦澀，性溫，入肝經，消瘀散血、去濕

廣東人湯水養生，我們在大、小暑飲用以去濕解暑飲用。或許因為地區不同，選用材料稍微有所不同，比如有荷塘地區會加入蓮篷、荷葉、燈心草；有的喜歡加入豬肉豬骨熬湯，有的則不加肉類煲成茶飲。廣東老火湯的特色與中藥不同之處，就是在材料方面沒有特別嚴格要求，取當中療效、喜愛習慣與口味為主。

藥膳湯 VS 藥分別：

以這個冬瓜去濕湯為例，一定需要的材料就是冬瓜，佐料是扁豆、赤小豆、薏米，因為冬瓜去濕湯的材料裡，冬瓜、燈心草、蓮蓬、荷葉都是味淡沒味道的，能夠提味就是豆類與豬骨。家中有人不喜歡赤小豆的味道可以不放。能買到加進去的材料是燈心草、蓮蓬、荷葉，燈心草、蓮蓬、荷葉都是味淡，所以配進去味道能配搭過來。

老火湯秘訣：

昨天小馬姐作客，她說在家裡也試過煲這個冬瓜湯，材料也不少，但為何味道不及我煲的氣味濃郁。

火候是一大關鍵，廣東人煲湯用文武火，武火是太火，水煮滾；文火是小火，但這個小火煮的水也需要煮開。至於怎樣才算火喉到位？一般湯煲一個半小時，煲好水份蒸發1/3；昨天這個冬瓜湯，我想要濃郁一點煲上兩小時，水份也是蒸發1/3，掌握火候就是一煲好湯。有的人說喝湯有嘌呤喝得有痛風，這是誤會了老火湯的作法，以為都要煲上3、4小時以上，只要不超過兩小時的湯都不怕有高嘌呤的問題。

第二個秘訣，就是加了蜜棗與薑片。蜜棗能夠提起鮮味，不是每個湯都加蜜棗，紅棗、枸杞、無花果都有這樣的效果。如果去過價格比較高、由廣府大廚主理的粵菜飯店，你點燉湯喝，不論是平價的菜乾豬肺湯，還是高價的冬蟲草海味燉湯，都必定加入薑片、陳皮這些寶貝，簡簡單單兩片薑，就看出你是看門路還是看熱鬧了。