说起腊肉，相信大家都很熟悉了，特别是南方的同学，很多地方都有属于自己家乡的不同风味腊肉，而不同部位的肉做成的腊味口感也大不相同。

今天咱们这道香蒸腊头肉是来自大头同学的湖北老家，往年都是常见的腊肠腊肉，有特色点的还有腊舌头和腊猪肝，今年则多了一个新花样：腊猪头肉。

也许在不少人眼里，猪头肉是比较廉价和低档的食材，但对于喜欢的人来说却是不可多得的美味。开始我也有点不敢伸筷，但尝过之后发现口感的确非常棒，处理得当的话，一点都没有不好的气息和味道。

腊味最原滋原味的吃法自然是蒸，将腊头肉洗净后蒸熟，切片装碟，油亮诱人，夹起一片放入调制好的小料中蘸食，口感软糯又有嚼劲，满口腊香，回味无穷。再佐一口小酒，简直不要太惬意。

【材料】

腊猪头肉3块

【准备】

腊猪头肉洗净、切大块

【做法】

1. 将切块的腊猪头肉放入能量土锅；

2. 加水没过腊猪头肉，选择“营养炖”程序；

3. 一小时之后腊猪头肉变软，取出洗净；

4. 切成片，码在盘中；

5. 能量土锅中加少许水，放入蒸帘，再放入切片的腊猪头肉，选择“松软饭”程序，结束后取出，按照个人口味调配蘸料一起吃。

【心得分享】

1. 腊猪头肉比较硬，先煮后蒸可以恢复软糯的口感，而且去除多余盐分；

2. 蒸的时候尽量把腊猪头肉切薄、切均匀；

3. 蘸料可以根据个人喜欢的口味来调制；

4. 因为腊猪头肉中含有盐分，也可以直接吃。

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