象拔蚌的营养价值非常高，食疗效果极好，可以提高身体免疫力、降脂、补肾、利尿消肿。但由于象拔蚌生活在深海的沙底，捕捉时非常不容易，需要用压缩机将海底沙粒吹开，再派潜水员拾取，所以它的价格贵就贵在人工上。

 

 

其实象拔蚌的吃法不少，最经典也是最好吃的就是做刺身，象鼻部分最适合做刺身，肉质细嫩、味道清鲜，吃起来略有甜味。比较粗的蚌身部分可以用来热炒，而蚌胆则通常用来煲粥。总之呢，我觉得做法还是根据个人喜好来，自己和家人觉得好吃，才是最重要的。

 

如何处理象拔蚌：

1.  将象拔蚌洗净，沥干水分；

2.  将象拔蚌放在砧板上，用刀沿着一侧的蚌壳划开，注意刀要紧贴蚌壳；

3.  蚌肉与蚌壳完全脱离时，将蚌壳掰开；

4.  用同样的方法处理另一侧蚌壳，使其脱离；

5.  锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约烫10秒；

6.  取出迅速浸入冰水，此时会发现如“象鼻子”的部位有一层如丝袜般的膜已经蚌肉脱离；

7.  此时从“象鼻子”根部向尖部一点点将这层膜褪下来；

8.  取下的膜丢掉，将蚌身洗净，用刀分离。

 

心得分享：

1.  剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用湿毛巾按住；

2.  剔壳的时候，刀要紧贴着蚌壳，以免将肉剔坏。

 

象拔蚌刺身

材料：

主料：象拔蚌（如“象鼻子”的部位）1条

调料：青芥末适量、酱油少许

 

做法：

1.  将象拔蚌放在砧板上，正面向上（所谓的正面，也就是除了蚌身，剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面），用刀顺着细勾将蚌身切开，不要切断；

2.  用刀将象拔蚌切成薄片，随时浸入冰水；

3.  切好的象拔蚌依次摆放在盘中；

4.  将芥末与酱油混合，作为料汁蘸食。

 

心得分享：

1.  切好的象拔蚌及时浸入冰水，保证爽脆口感；

2.  蘸料可根据个人口味调节。

 

豉椒象拔蚌

材料：

主料：象拔蚌（位于胆和蚌身之间较粗的部分）1块

配料：红椒1个、香菜1棵、姜1块、豆豉20g

准备：

象拔蚌切块，红椒切丝，香菜切碎，姜切丝；

 

做法：

1.  锅烧热，放少许油，烧热后放入姜丝爆香；

2.  放入象拔蚌，翻炒几下；

3.  放入红椒丝；

4.  再放入豆豉，翻炒均匀即可。

 

心得分享：

1.  象拔蚌不要炒太久，口感会变老；

2.  豆豉中含有盐分，无需另外加盐。

 

 

象拔蚌胆粥

 

材料：

主料：大米2/3杯、象拔蚌胆2个

配料：香菜1棵、姜1块

调料：盐少许

准备：

象拔蚌胆切块、洗净，香菜叶摘下、香菜梗切碎，姜切丝；

 

做法：

1.  大米淘洗干净，放入能量土锅；

2.  加入足量水，选择婴儿粥模式；

3.  程序结束后，放入姜丝和香菜碎；

4.  再放入象拔蚌胆，趁热搅拌均匀，利用热气将胆烫熟。

 

心得分享：

1.  胆内有绿色汁液，最好冲洗干净；

2.  利用煮熟的粥将胆烫熟即可，煮太久口感会老。

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