记得初来广州，第一次坐在茶楼吃早茶的时候，听着朋友讲述着一盅两件，就深深地爱上了这饮茶文化。广州人所说的饮茶，实际上不仅仅要饮茶，还要吃点心，即所谓的一盅两件，正是岭南文化的特色之一。

 

    虽然喜欢，但对饮茶文化的了解还比较浅显，每次坐在桌前，专心享用美味点心的时候，从未想过几十年前，这里的人们吃着什么样的点心，更不曾想象，点心的名字也可以像诗一般美好，蕴含着浓郁的历史气息…

 

    参加白天鹅40年代怀旧点心品鉴会，让我对广东茶点有了新的认识。翻开茶点单，手指划过一个个诗意而唯美的名字，轻声读着，竟恍惚有一种穿越旧时光的感觉，一种就广州的气息徐徐而来…

 

    月夜逢燕侣、赤绳欣系足、怜香惜玉糍、脱衣换锦袍…每一个都可以勾画出让人浮想联翩的意境，竟然都是点心的名字，而且都是40年代的怀旧点心。我想象，当年做这些点心的师傅，该是有多热爱这手艺，才会取出这么美的名字。

 

 

    品鉴会现场的布置，处处流露着古朴的气息。

 

 

 

    这就是白天鹅的怀旧点心节主创团队：白天鹅酒店集团副总经理彭树挺、白天鹅宾馆副总经理余立富、粤点泰斗陈勋、白天鹅宾馆行政总厨助理丘卫国，他们正在讲述怀旧点心的故事...

 

    接下来，就是备受期待的怀旧点心品鉴时间了，一套12款，会逐一登场，相信大家一定跟我同样期待吧。我保证，看了我下面的讲述，你会发现，想象力在这里是远远不够的…

 

 

    餐前的普洱茶，不变的热爱。

 

 

月夜逢燕侣

    光挺名字就觉着浪漫，一红一绿两只汤饺，红饺是胡萝卜馅儿的，绿饺是香菜馅儿的，很适合小情侣，寓意美好。

 

 

    吃的时候，发现汤里有这种绿绿的小花，问了才知道，原来是夜香花。汤底用了猪骨高汤，据说还加了燕窝，喝起来很清淡，有着似有似无的花香，沁人心脾。据说，旧时点心常用的夜香花，但夜香花只在夏天出现，所以为了做这些怀旧点心，还要颇费心思地收集材料。

 

窝烧鸭脑饼(左)　葱油凤肝酥(右)

    这两款点心，一款用鸭脑做馅，一款用凤肝（即鸡肝）做馅，在一般的茶楼是很难吃到的。

 

   窝烧鸭脑饼 这么小的一块饼，就要用掉两个鸭脑，是非常考究的。吃它的时候，我真真切切体会到一种奢侈感。

 

 

    葱油凤肝酥 造型好玩儿吧，是个小鸡。如今用鸡肝来做点心的越来越少，因为鸡肝如果处理不好会有腥味。这款点心却外衣酥脆，馅料微甜、香滑浓郁。据师傅说，这点心一定要热吃，冷了就不那么好吃了。

 

 

茄子鲜虾饺(前) 鸡蓉干蒸卖(中) 网油牛肉丸(后)

 

    茄子鲜虾饺 白色的皮半透明，以至于里面的馅儿隐约可见，第一次吃有茄子的虾饺，味道与一般的虾饺有些不同，茄子的加入多了一份清甜，吃起来爽滑清鲜。

 

    鸡蓉干蒸卖 干蒸卖在这边挺常见的，但是鸡肉做的不多，这款干蒸卖的出彩之处在于松软多汁，蛮合口的。

 

    网油牛肉丸 牛肉一般比较瘦，所以为了达到好的口感，都会采用猪网油（猪肌肉缝里成网状的油脂），由此得名。动物油脂与植物油脂相比，确实有不可替代的香味儿啊，这一肥一瘦的搭配刚刚好，口感很润滑。肉丸中还加了陈皮、柠檬叶、马蹄、芫荽等调味，吃起来不会觉得腻。但我更喜欢弹牙的牛肉丸，这个对我来说，有点软了。

 

赤绳欣系足

    “赤绳欣系足”多么像一句诗啊，仅凭这个名字，我绝对想象不到它是什么样子。赤绳是古语，指红绳，旧时指男女双方经由媒人介绍而成亲。所以，这款点心用蛋皮代表红绳，把去了骨头的鸭掌系起来，搭配鲍鱼、淮山、芦笋等食材，活灵活现地演绎出这个意境。

 

柚皮火腩夹

    当下广州正是柚子的季节，这个时候的柚皮最好，最适合做这个点心。内陷儿是块五花肉，开始不敢下口，后来尝了一下，肥而不腻，味道还很清新。

 

 

雪酥鸡蛋挞(左) 波渣香麻条(中) 脱衣换锦袍(右)　

 

    雪酥鸡蛋挞 蛋挞一直是我的大爱，酥松的外壳，嫩滑的内陷，奶香浓郁，趁热吃，绝对是一种享受。

 

    波渣香麻条 这个是用忌廉皮卷成条状，再炸熟的，松脆清甜，有浓郁的奶油香味。这款点心，应该算是洋为中用、中西合璧的特色点心吧。

 

    脱衣换锦袍 这道点心是最让我佩服的，开始以为只是香蕉裹了面粉炸的，没想到香蕉里面竟然酿了豆沙。香蕉去皮叫“脱衣”，中间掏空之后，又酿入豆沙，再裹上点心皮下锅炸，意为“换袍”，简直是一道谜语啊，你能想象出它的味道吗

 

 

怜香惜玉糍

    听名字，你能猜到它是什么吗？看到“糍”，我的第一反应就是一款甜口点心，没想到，端上来的竟是一碗糖水，大大的惊喜。

 

 

 

    最后的水果小拼盘，第一次吃莲雾，额，没有想象的好吃...

 

    丘师傅和勋叔现场表演做点心，丘师傅操作，勋叔解说。遗憾的是我听不懂粤语，只能观看表演了。

 

 

    丘师傅的手法相当娴熟，几分钟的功夫，几朵小花饺已经做好了。

 

    为了这次怀旧点心节，白天鹅的整个团队共花了4个多月的时间筹备，每一个细节都争取到极致。年近80高龄的粤点泰斗勋叔亲自出山，把自己的手艺无私传授出来，老人家的意愿就是传承粤菜文化，这份对粤菜文化的热爱真的挺让我感动

 

    如今，很多时候为了追求快节奏的生活，粤点已经失去了本有的原汁原味，虽然用料越来越精致，却少了返璞归真的味道。今天的这场品鉴会，让我感受到了古旧的气息，尝到了传统的味道，让我忍不住去想象，70年前，那种悠然慢品的旧时光…

 

    最后，与粤点泰斗勋叔和彭总的小照一枚，谢谢桃子

 

 

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