喜欢玉米面，是受奶奶的影响，奶奶最喜欢用玉米面，玉米面糊糊、玉米面发糕、玉米面蒸饼…都是我小时候常吃的主食。奶奶是北京人，管玉米叫“棒子”，所以玉米面从奶奶嘴里说出来就是“棒子面”，直到现在，每每回忆起奶奶说“棒子面糊糊”时的表情和语调，仿佛就在耳边和眼前，异常亲切

 

    奶奶无论做什么主食，都喜欢抓一把玉米面进去，就喜欢那个金灿灿的颜色，在她眼里，金色代表着五谷满仓、衣食无忧。用奶奶的话说：“玉米面是粗粮，多吃粗粮好，而且颜色鲜灵，看着就喜欢…”

 

    玉米面糊糊做起来非常简单，烧一锅水，撒一把玉米面，小火煮开就好了。北方人不习惯喝汤，但是每顿饭要有稀有干才吃得舒服，所以时间充裕的情况下，奶奶会熬粥，如果赶着饭点忘记了煮粥，通常就是玉米面糊糊了。

 

    小时候，喝玉米面糊糊的时候喜欢放糖，白糖、红糖都可以，甜甜的、润润的，喝起来好舒服。不喜欢吃甜的了，就稍稍放点酱油，糊糊就变成了琥珀色，咸香可口。现在不喜欢添加任何东西了，就喜欢喝纯纯的玉米面糊糊，细细品味那种粮食的醇香

 

    奶奶做的玉米面发糕松软可口，在咱家也特别有市场，通常奶奶还会在发糕上镶几个大红枣，愈加提味。每次奶奶都是发糕和馒头放在一锅蒸，老远就可以闻得到玉米特殊的香气，等到揭锅的时候，小孩儿们都纷纷抢发糕，烫手的发糕捧在手里，一边用嘴嘘气，一边迫不及待地往嘴里塞…

 

    正是受了奶奶的熏陶，导致我现在一做面食，不是心痒就是手痒，总想抓一把玉米面添进去才心满意足，套用奶奶的观点，就喜欢那黄橙橙的样儿。况且，玉米面营养丰富，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化等多种保健功效。听奶奶的话，多吃粗粮，准没错。

 

    这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。

 

    我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口

 

金灿灿的叉烧肉饼

 

材料：

主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量

配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片

调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许

 

做法：

馅料的制作：

1. 猪肉洗净、切片、剁成肉馅；

2. 包菜剥去外层、切成小块；

3. 切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅；

4. 一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜；

5. 一直采用该方法将包菜剁至细碎；

6. 剁好的包菜挤去水分；

7. 姜、蒜切成碎末；

8. 猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油；

9. 加入一大勺酱油；

10. 加入一大勺叉烧酱；

11. 加入一茶匙辣椒酱；

12. 顺着一个方向搅拌均匀即可。

 

饼皮的制作：

1．将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；

2．将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；

3．一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；

4．用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；

5．取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；

6．在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；

7．从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；

8．再将圆柱体从一头盘起；

9．按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；

10．放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；

11．平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；

12．小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。

 

  

爱心小贴士：

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅；

2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅；

3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出；

6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

 

 

    *****************************24款杂粮主食送健康******************************

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