但愿人长久    千里共婵娟
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包馅的水平有待提高http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif

 

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饼皮材料：

转化糖浆75克   梘水1.5克   玉米油或者葵花籽油28克   普通面粉100克

1.梘水倒入糖浆拌匀，倒入色拉油搅拌，筛入面粉，

2.揉成团，冷藏松弛1小时。

（为了合理利用时间，我是先把饼皮揉好冷藏，隔天才拿出来做）

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菜场买的新鲜咸鸭蛋黄，用色拉油浸泡一小时左右

 

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蛋黄加馅料称重35克-38克

包馅，搓圆

（这一步，我也是得空就包，密封盒冷藏，随用随取，很方便）

 

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饼皮称重12克--15克

剪两块保鲜膜，把搓圆的面皮放在中间

用擀面杖擀开，放上馅，包起滚圆

沾上一些干粉，轻轻搓成椭圆

入模，压紧，脱模

烤箱预热180度

在月饼胚表面喷水，进炉烤制5分钟

出炉，刷薄薄一层蛋黄水液

继续烤20分钟左右至上色

出炉冷却

 

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今年的馅料全部是用的顺南的

有金装白莲蓉、红莲蓉

黑芝麻、金桔果味、豆沙、榛子、

椰蓉馅的是我自己和的

很简单，参考了随随鱼做法，

我加了点色拉油进去，口感更润一些

椰蓉200克 细砂糖80克  奶粉30克 

全蛋液100克  玉米油10克

1.椰蓉+砂糖+奶粉混合

2.加入蛋液+玉米油拌匀

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等不到回油再拍了，全部打包嘿嘿

 

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皮子包的不均匀，明年再努力哈

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打包起来，真好看http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

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