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最近流行糯米蛋糕？

自从上次去南京聚会吃到小仙女做的糯米蛋糕

就一直念念不忘，想着自己也做回

回来看了好些配方，基本上就是全蛋海绵的做法，把面粉换成糯米粉

但是发现大多数里面用了泡打粉，我有点不明白，为什么要加泡打粉

师傅说，糯米粉没有筋度，支撑力差，再加上没有打发蛋白的支持，会影响膨胀，甚至出炉会回缩

我想到之前做过妃娟的粘米粉戚风，配方里面并没有用到泡打粉

纠结之下，还是自己来实践一下吧

于是，用了分蛋海绵的做法，烤制时间加长了一些

进炉一会，就发现涨势喜人，出炉后稍微回缩了一点，但丝毫不影响市容http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif----- 糯米粉蛋糕（分蛋法）" TITLE="香糯美好 ----- 糯米粉蛋糕（分蛋法）" />

试验算成功嚒？嘿嘿

其实，进口的无铝泡打粉用一点也无碍，

但通过这次的尝试，让自己的想法得到证实，也是一件非常开心是事哦！

方子是我试做了两次后确定的，

试过用过觉得靠谱的朋友请注明出处哦！！！

配料：（20个油力士纸托）

蛋黄   108克

砂糖    20克

牛奶    40克

色拉油  45克

农家自磨糯米粉 130克

蛋白   180克

砂糖    90克

做法：

1.准备：蛋黄蛋白分开，蛋白放冷冻室备用，糯米粉过筛，牛奶色拉油混合；

2.蛋黄加20克砂糖，隔热水打至砂糖融化，蛋液变浓稠；

3.拿出蛋白，加90克砂糖，打至拉出弯角的9分发；

4.将蛋黄液倒入蛋白盆，混合拌至8分均匀；

5.分三次筛入糯米粉，翻拌均匀；

6.慢慢倒入牛奶色拉油，翻拌均匀；

7.舀入纸膜8-9分满，160度烤制30分钟左右，手指轻压没有“沙沙”声，出炉冷却。

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膨胀得非常好

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出炉会有一点缩，但我觉得可以接受，嘿嘿

 刚出炉表皮脆脆滴很好吃

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家里的同志和好朋友对这款蛋糕评价相当不错

嘿嘿，看来得收入到保留菜单里咯 

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