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香葱面包(汤种)

(2013-04-28 07:57:10)
标签:

杂谈

香葱肉松包

汤种

药药

分类: 药的小面包

 

 

香葱面包(汤种) 

 

 

香葱面包(汤种)

 

 

香葱面包(汤种)

 

 

香葱面包(汤种)


 

 香葱面包(汤种)

 


香葱面包(汤种)

 

香葱面包(汤种)
改自爱和自由

汤种材料:高粉30克,65°热水150克

主面团材料:

金像        356克

低粉        124克

汤种        162克

老面         50克

即发干酵母    5克

细砂糖       55克

盐            8克

奶粉         18克

蛋           52克(一个)

水          125克

牛奶         50克

黄油         50克

表面装饰:蛋液、香葱馅

做法:

⒈汤种原料混匀后,拌匀成糊状,放凉后冷藏过夜备用;

⒉将面团原料中除黄油以外的所有原料放在一起,打至面筋扩展,表面光滑;

⒊加入黄油打至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵;

⒋基础发酵的面团按需要分割,滚圆后松弛15分钟;

5.将面团整成橄榄形排在烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵;

6.最后发酵结束,表面刷蛋液,用利刀在中间割口,在开口处放适量香葱馅料

7.入预热180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟。

香葱馅做法:

香葱洗净切细,

一小勺色拉油,一小勺蛋液,少许黑胡椒粉拌匀,

用之前加点盐进去拌一下。

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