加载中…特一粉红糖奶酪吐司&金牌蛋白吐司
(2013-04-19 07:53:50)
标签：
特一粉金牌粉吐司老红糖奶酪吐司蛋白吐司杂谈 |
分类： 药的吐司 |
特一粉老红糖奶酪吐司：
中种：
蛋白30克 酵母2.5克
特一粉150克
金像100克
主面团：
盐4克 老红糖24克
黄油20克 酵母0.5克
奶酪42克 中种全部
做法：
1.中种材料混合揉成团，温暖处发至4倍左右；
2.除黄油外，混合所有主面团材料，揉至扩展，加入黄油揉至完全；
3.温暖处松弛30分钟左右，分割，滚圆松弛25分钟；
4.擀卷两次，入模发至7分。180度43分钟（平顶190度45分钟）
金牌蛋白吐司
中种：
金牌粉210克
水116克 酵母2.5克
蛋白40克
主面团：
金牌粉 90克 牛奶60克
奶粉12克 糖12克
盐5克 黄油20克 酵母0.5克
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