加载中…Pnettone---祝我的培友们圣诞快乐
(2011-12-24 15:05:11)
标签：
圣诞节面包潘妮朵尼名店面包大公开无花果干药药 |
分类： 药的欧包天然酵母 |
爱上烘焙，
从一粒玛格丽特小饼开始。
进入烘焙大家庭快一年了，
最大的收获，
就是结识了一大群良师益友，
大家的帮助和鼓励
让药药从什么都不懂的小菜鸟，
成长为略知皮毛的小学生，
感动，感谢无以言表，
轻轻送上我的祝福：
“祝亲爱的培友们，圣诞节快乐！”
学做了这个节日面包，
一共做了三次，
除了自己切开拍照的，
其他全部在节前寄出去了。
药药的烤箱太小，所以产量不高，
没有收到的好朋友表生气哦！
以后药药会做其他好吃的补上呢http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7476ZH00SIGG.gif
来自《名店面包大公开》--- 潘妮朵尼面团
发酵种：
我第一次的量：
天然酵母版：
高筋面粉A300克
金磨坊高粉
150克
天然酵种 20克
牛奶180克
牛奶
90克
牛奶
50克
天然酵母粉15克
即时酵母
7克
金磨坊高粉
80克
主面团材料：
高筋面粉B700克
金像高粉
350克
金像高粉
410克
生酵母5克
即时酵母
1克
牛奶
30克
盐
18克
盐
9克
盐
9克
糖
300克
糖
150克
糖
150克
蛋黄
300克
蛋黄
150克
蛋黄
150克
全蛋
200克
全蛋
100克
全蛋
100克
香草粉 3克
无
香草粉
1克
橙花水 3克
无
无
可可脂 10克
无
无
黄油
400克
黄油
200克
黄油
200克
酒渍葡萄干350克
酒渍葡萄干 170克
酒渍葡萄干180克
橙皮丁 70克
橙皮丁
35克
橙皮丁
30克
柠檬皮屑 70克
无花果干
50克
无花果干
50克
制程表：
1.发酵种制作：将牛奶和酵母粉混合，加入面粉，全部材料糅合至表面光滑即可。27度室温发酵24小时
（天然酵母版的，酵头混合揉好，温暖处发酵16小时左右至完全膨胀）
2.主面团制作：
a.将面粉，酵母，砂糖150克，蛋黄120克，全蛋80克放入盆中揉匀，
b.再将剩余的砂糖，蛋黄，全蛋，盐加入拌揉；
c.加入发酵种面团揉至有弹性，加入奶油和可可脂，揉至接近完全，加入橙花水和香草粉糅合均匀；
d.最后包入果干，以切开叠上的方式将面团揉合；
e.温暖处基本发酵120分钟，翻面发酵60分钟；
f.排气，分割，滚圆松弛20分钟，将面团再次排气滚圆，入模。最后发酵至9分满（我发了7个小时）
g.将表面吹干，割十字，拉起表层面皮往外翻，中间抹上一点奶油，可以帮助形成漂亮的十字开口；
h.预热烤箱180度烤制约40分钟，出炉放凉即可。
这是第一次做的
http://s10/small/5fb74e2enb3bd3108aff9&690
第二次做的天然酵母版
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