加载中…野上智宽----葡萄餐包
(2011-11-06 20:39:26)
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法国面团野上智宽葡萄干药药 |
分类： 药的小面包 |
爱上一个认真的消遣
用一朵花开的时间
你在我旁边只打了个照面
遇见一场烟火的表演
用一场轮回的时间
紫微星流过来不及说再见
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发酵种材料：
（ 我做了一半的量）
法国面包专用粉500克
麦芽精1克
水350克
盐10克
天然酵母粉SAF2克
做法：1.水跟粉混合，加入麦芽精，混合成团
2.加入干酵母混合，揉匀后休息15分钟进行自我分解法
3.加入盐充分揉匀至有弹性，能拉出薄膜的状态，基本发酵120分钟
4.排气，翻面，继续发酵60分钟，冷藏发酵24小时。
主面团：
高筋面粉500克
砂糖80克
盐10克
奶粉20克
生酵母30克
麦芽精5克
蛋黄100克
淡奶油100克
水220克
黄油50克
发酵种850克
酒渍葡萄干350克
做法：
1.除发酵种、盐、酵母、黄油外所有材料混合成团，全部揉匀后盖上保鲜膜静置15分钟
2.加入酵母揉匀，再加入撕碎的发酵种，揉匀后加入盐，摔打面团，揉至有筋道，
3.加入黄油揉至拉出薄膜接近完全的状态即可。（做吐司的话再揉几下到完全就OK）
4。加入酒渍葡萄干揉匀，揉好的面团最佳温度在27度。
5.26度室温下发酵30分钟，分割为70克一个的小面团，滚圆中间发酵20-30分钟，
6.将面团上下对折，再左右对折，利用拇指根部将面团向前压去，接合处压紧滚圆；
7.放进烤盘，最后发酵1小时，面团上刷蛋液，用剪刀剪十字，撒上珍珠糖（我没有珍珠糖，就尝试用太古的黄砂糖，效果特别好）
8.190度下层15分钟。
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