加载中…综合坚果包包
(2011-10-11 21:25:49)
标签：
法国面团poolish活性干酵母无花果干药药美食 |
分类： 药的欧包天然酵母 |
连续做了很久的甜包
老公说，我已经变得像个大面包了
要控制要控制啊
来点无糖无油的调剂调剂吧
波利修种（poolish)：
法国面粉 T55
150克
活性干酵母
0.5克
水
150克
主面团：
法国面团 T55
350克
活性干酵母
3克
盐
10克
麦芽精
1克
水
180克
无花果干 核桃干 杏仁
松仁共100克左右
做法：
1.活性干酵母先用3倍40度左右的温水溶解，并隔40度左右的热水静置15分钟
2.混合全部粉，水，酵母水，迅速混合，用木勺搅拌至糊状，25度发酵60分钟，冷藏18-24小时；
3.主面团酵母请预发，混合已经回温的液种及其它除干果外的材料，揉至接近完全，加入果干混合；
4.30度发酵60分钟至2.5倍大，排气，翻面发酵30分钟1.5倍大；
5.分割，滚圆，松弛15分钟，整形，二发60分钟，割包；
6.预热烤箱，石板，220度，蒸汽，30分钟。
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