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充满酸甜滋味的葡萄干&略咸的吐司面胚

撞击出美味加倍的绝妙滋味

烘烤过后

外皮与内在相异的口感层次分明

《日本名店名人面包秘方》这本书回来后

做了第一个烫种吐司之后

就被她奇特的口感所吸引

今天这个

虽然是直接法

但是通过泡面使筋膜软化

让面筋的展延性变得更加

充分发至满模后烘烤

出来的成品表皮脆脆的

但是内在的组织却异常的丰润

内外相异的口感实在是很奇妙http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif

材料：

高粉             280克

法国面粉         120克

速效干酵母         2克

细砂糖             4克

天然盐             8克

猪油               8克（我用黄油)

麦芽精             1克

水               290克

葡萄干           120克

步骤：

1.麦芽精置于水中溶解，加入粉类，搅拌均匀，揉至面胚出现弹性后，整圆，醒发30分钟；

*这个过程是筋膜软化的过程，虽然面胚内没有放酵母，所以并不会发酵，但是借由这个醒发动作，可使面筋的展延性变得更加。

2.醒发好的面胚，加入糖和盐糅合均匀；

3.加入酵母揉匀，加入黄油，揉至完全后加入葡萄干混合均匀；

4.室温30度环境下发酵约120分钟，面团将会胀至2倍大；

5.轻拍面团排气，折叠翻面，继续发酵30分钟；

6.分割，滚圆，松弛20分钟（450克模，360克模各一个）

7.排气，滚圆，入模，30度室温下发酵75分钟左右，待面团膨胀高出模具2CM左右再进烤箱；

8.180度约40分钟。

新疆带回的葡萄干---“百岁老人”

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30度室温发酵120分钟左右，翻面发酵30分钟

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膨胀至高出模具

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我的温度调的高了些，表面有点烤老了些，但是不影响口感哦

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貌不惊人

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不是那种很绵密的组织，是很蓬松Q润的

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如蜂巢般的组织，很润，很丰满
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质朴的外表，

如麻薯般Q润的内里，

犹如豁然开朗。。。。。

我喜欢，

你呢？
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