最近老是受打击

做的包包都出问题

哎

还没找出原因，咋办呢

于是天天捧书看啊看啊看

要不换个欧包做，换换手气？http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

大部分的欧包都用了发酵面团，或者是天然酵母面团

《名店面包大公开》这本书上的发酵面团都是指法国面包面团，

我以前也做过，水分达到70%，室温发酵3小时以上，可以直接做法棍，

或者再经过二十几个小时的冷藏发酵，

用来做发酵面团，加到其他的配方里面去

看到《面包新语》里面黑麦面包里面也有要用发酵面团，

就用野上大师的法国面团来配合西川老师的黑麦吧！

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一.法国面包面团-------《名店面包大公开》

  材料：

  法国面包专用粉  500克              （我用T55）  

  麦芽精            1克    

  水              350克 

  盐               10克  

  天然干酵母粉SAF   2克           （我用安琪干酵母）

  做法：

        1.面粉在桌上围成粉墙，将水倒入，用手慢慢的混合成团，手掌搓揉，均匀后加入干酵母混合，拌匀后休息15分钟进行自我分解；

        2.加入盐充分揉合，至完全阶段。面团左右对折，再上下对折，盖上保鲜膜基本发酵120分钟后翻面，再发60分钟；（这个阶段也可以直接分割整形做法棍了，当然冷藏之后面团会发酵更充分）

        3.冷藏24小时。

二.天然黑麦面包-------《面包新语》

   材料：

      A.黑麦粉125克    水150克

      B.高粉  156克    水 85克    盐 5克   即发酵母3克   麦芽精1克    发酵面团（法国面团）40克

   做法：

      1.将材料A的黑麦粉和水，混合拌匀隔夜；

      2.所有材料混合揉匀，至完全，38度室温发酵50分钟；

      3.分割，滚圆，静置30分钟；

      4.轻拍排气，上下对折面团，压紧接口处滚圆成中间鼓，两头尖的椭圆形，二次发酵30分钟左右；

      5.在面团表面撒面粉，割包，预热烤箱，前后喷两次蒸汽，250度18分钟。

还是没能长耳朵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

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今天中午回家，面包没有想象中的那种硬，很有弹性

切开一看，好看的洞洞啊，啊，啊

咬一口，哇，Q劲十足，

晔子说了，我的面包都好吃http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

继续努力，争取早日长出耳朵http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

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