“按部就班，不疾不徐”

就是烘焙出美味酵母面包的重点，

首先，要有耐心地培养天然酵母

由于酵母对温度与湿度都很敏感

所以必须非常谨慎。

在培养中的天然酵母每天都会展现出不同的面貌，

发酵时，会发出微小的噼啪噼啪声，

那样的呼吸节奏

会让人在不知不觉中爱上她http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6717EN00SIGG.gif

接下来，将亲手精心培养的酵母混入面团中

并且轻柔地搓揉、烘烤。

使用安全的原料并且慢慢烘烤而成，

对身体有益的天然酵母面包中

也充满了用时间慢慢累积而成的情感

除了吃起来很美味之外，

连心情都可以变得更加充实

           --------------摘自《天然酵母面包》

    自从培养成功野上大师的葡萄干天然酵种

药药沦陷了

不能自拔地爱上了她

只要是闻到刚出炉的面包香气

不知不觉

心情就会平静下来

一种淡淡的满足

蔓延开来

来自《名店面包大公开》

野上智宽的葡萄干天然酵种之-----------米修

添种材料：

原种       葡萄干天然酵母  150克

法国面包专用粉             195克       我用T55

水                          96克

做法：全部材料充分拌揉均匀，至表面光滑，室温发酵5-6小时胀至原来的3-4倍。

发酵种材料：

添种                        414克

法国面包专用粉              510克          T55

裸麦粉                      42克           风车全麦粉

水                          276克

做法：全部材料糅合均匀至表面光滑，室温发酵4-5小时，胀至3-4倍。

面团材料：

发酵种                      840克      （我用1/4，210克但是已经巨量了http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif）

法国面包专用粉             3200克       我用300克T55,500克法棍专用粉

裸麦粉                      168克       风车全麦粉42克

盐                           70克       16克

水                         2270克       567克

天然干酵母粉（SAF）           2克       金燕酵母粉0.5克

     首先告诉大家一件恐怖事情，药药称好材料傻眼了，我的面包机根本揉不动这么多的量啊，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif这次药药变超人了啊，第一次做这么大的量，而且，还要用手揉，天哪!

     原方没有葡萄干，但是药药太喜欢了，嘿嘿，就在小包里面揉进了些黑加仑干，绝配啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

    http://s14/bmiddle/5fb74e2ena805e707b53d&690

做法：

1.法粉，全麦粉做粉墙，倒入水，慢慢混合，用刮板辅助拌成团；

2.加入干酵母粉揉匀，静置，自行分解30分钟；

3.将面团摊平，加入撕碎的发酵种，倒上盐，充分混合，使劲的揉啊，（偶滴汗啊）
刀老师的太极手，我左搓搓，右揉揉，揉至面团表面光滑，基本发酵60分钟；

4.翻面。排气再发酵60分钟；（已经是凌晨一点半了，药药终于撑不动，也不想用撑这个状态了，我想那样撑着出炉的包包也不会健康的，于是，药药把翻好的面团拜托给了偶滴冰箱了。）

5.发酵好的面团很有弹性，可拉出结实不易破的薄膜，很神奇吧？

6.分割面团，松弛发酵30分钟。

7.用翻面的手法把面团折叠滚圆，接口捏紧，进行最后发酵40分钟；

8.割包，预热烤箱240度，进炉在一起预热的空烤盘浇上一杯开水，45分钟，OK！

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今天这个膨胀的有进步了，不晓得能不能得到紫晔MM的鼓励哦http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
http://s13/bmiddle/5fb74e2ena805e785fabc&690大包小包的组织有不同哦