加载中…药药的卷卷第一季--------小山蛋糕卷
(2011-06-24 20:11:36)
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美食巴迪西克克林姆蒜山宋体e2 |
分类： 药的蛋糕 |
A.蛋糕卷用的蛋糕体：
蛋黄.......120克
蛋白.......160克
黄油......15克
砂糖........15克
砂糖........65克
牛奶......35克
蜂蜜........30克
低粉........70克
B.巴迪西克克林姆：
牛奶........500克
我用......100克
(冰上牛奶300克，蒜山乔治牛奶200克） （特仑苏）
蛋黄.........90克
......18克(正好一个）
砂糖........105克
......20克
低粉.........20克
.......4克
玉米粉.......20克
粟粉.......4克
香草豆荚.....一根
.....1/3根
无盐黄油.....25克
.......8克
有盐黄油.....15克
（全部用无盐黄油）
C.完成装饰：
(a).涂层用克林姆：
（b).克林姆慕斯：
巴迪西克克林姆......40克
巴迪西克克林姆......30克
淡奶油.............120克
淡奶油..............10克
糖粉.................9克
D.鲜栗甘露煮：（我没有栗子，就用自己熬得樱桃酱跟辣松代替了）
栗子.........500克
（鲜栗去皮去膜，跟砂糖，水一起放入高压锅，大火煮沸去浮沫。
砂糖.........480克
继续加热到强压力时，转到火力弱，约煮6分钟。）
水...........600克
做法：
一.制作蛋糕卷用的蛋糕体
1.把蛋黄和砂糖混合，慢慢加入加热到40度的蜂蜜，搅拌至颜色变白；
2.在另一容器分三次加入砂糖打发蛋白至接近硬性发泡；
3.在1种加入2的一半，用刮刀轻轻混合，再加入过筛的低粉，再把2剩下的蛋白霜加入混合。
4.将牛奶和黄油混合加热到快煮沸，加入到3里面；
5.把4倒入铺有烤纸的30*30盆里，放入预热180度的烤箱13分钟（我用长帝的盆，烤了20分钟）
6.出炉后连同烤盘在桌子上敲一敲，散去内热，取出蛋糕体放在网架上冷却，撕去烤纸。
二.制作巴迪西克克林姆
1.在锅内放入牛奶，香草豆荚（连皮连籽），少量的糖，大火煮沸离火。
2.把蛋黄打散，加入剩下的砂糖混合；
3.在2种放入过筛的低粉和玉米粉，一直混合到看不见干粉为止；
4.在3种慢慢倒入煮开的1的半量；
5.把4用挤压过滤器过滤成滑润，香草豆荚皮去掉。（我是先把煮开的香草牛奶过滤了一下加进去）
6.把剩下的牛奶再大火加热，加入5用打蛋器混合，到浓稠具有重量感时调中火，等锅中间冒出大粒泡沫立即熄火，加入黄油拌匀，迅速隔冰水冷却，盖上保鲜膜冷藏。
三.完成装饰
1.将a,b的材料分别在容器里打发各自混合；
2.将蛋糕体放在新的烤纸上，把打发至8分的a均匀涂薄层在蛋糕卷上（我全部涂上去了，结果太厚，卷不紧）
3.在蛋糕体的一端约3cm处内侧挤入b，（药药偷懒没用裱花袋）对面5cm处排列一排鲜栗（我用樱桃酱和辣松），边抵着擀面杖卷起蛋糕体。
4.卷好后我就立即冷藏了，第二天早上拿出来先用棉线，效果不好，还是改用刀刀，因为里面料足，所以卷的很丑，嘿嘿，但是，著名的小山卷，是真的，真的很好吃啊
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总结一下哦
第一，偶用的长帝的烤盘，没有减量，所以出来的蛋糕体太厚
第二，巴迪西克克林姆抹得太厚，以至于卷的时候很困难
第三，药药一半用自制的樱桃酱，一半用了辣松，这样一个蛋糕卷出来两种味道，嘿嘿，是不是很有才啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
第四，药药自制的樱桃酱当初觉得酸，一直没吃，裹进卷卷里面，灰常好七啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif
http://s4/middle/5fb74e2ena66cf33ce0b3&690
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