五一假期第一次做野上老师的葡萄干天然酵种种液，在第四天的时候，杯具的长毛了。

二战，第二天，偶几乎崩溃，又长毛，为啥呢？葡萄干的问题？水的问题？瓶子的问题？

三战，打不倒的药药。同样的葡萄干，同样的水，同样的瓶子，仔细了每个前奏，今天，药药成功了

       总结一下，黑加仑干开水烫过，冷开水再洗，晾干。瓶子放在锅里煮开5分钟，包括盖子哦，再用冷开水浸泡，完胜。

野上智宽的葡萄干种制法

1.浓缩液材料：葡萄干1000克    水1000克    砂糖100克

  浓缩液做法：1.将真空瓶连盖子放在水锅里煮沸5分钟杀菌。

              2.全部材料放入瓶中，室温26-27度静置5-6天。每天要将盖子打开，搅拌1-2次换新鲜空气。

              3.待葡萄干浮起来，有泡沫，既是发酵完成，用过滤袋将浓缩液取出。

2.起种材料：浓缩液500克    法国面包专用粉700克

  起种-葡萄种：起种材料全部混合揉匀至表面光滑，以25度室温静置发酵12小时。

3.发酵种a：起种350克    法国面包专用粉350克   水190克

  发酵种b：a350克    法国面包专用粉350克    麦芽精0.5克   水190克

  发酵种c：b350克    法国面包专用粉350克    水190克

4.葡萄种材料：发酵种c350克    法国面包专用粉350克    水190克

做法：按照起种材料的做法全部混合揉匀至光滑，以25度室温静置发酵5-6小时，发酵种面团会胀至原来的3-3.5倍。最后即完成葡萄种。

    大师的用量很大，偶只做了十分之一的量，种液完成了，明天开始喂养咯。