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牛奶哈司变形记

(2011-06-01 21:58:43)
标签:

野上智宽

黄油

牛奶哈司

分类: 药的吐司

    刚败回来三能的金色吐司模,翻了半天的书,牛奶哈司变形记就用小野大师的牛奶面包面团吧,吧哈司变成大金砖瞧瞧牛奶哈司变形记

野上智宽---牛奶面包面团

原方                    我用1/3量

高粉   700克                230克

低粉   300克                100克

盐      20克                  7克

砂糖    70克                 24克

生酵母  30克          干酵母  3克

蛋黄    50克                 17克

牛奶   650克                217克

黄油    80克                 24克 

做法:

1.除黄油外所有材料混合,揉至有弹性的面团,加入黄油揉至完全。

2.揉制好的面团温度26度,室温发酵90分钟。

3.将发酵好的面团置于操作台,轻轻将气拍掉。

4.左右各往里折入1/3,接着再从上下各折入1/3.再次发酵30分钟。

5.分割,滚圆,松弛30分钟。擀卷两次入模,最后发酵60分钟。

6.190度30分钟。

 

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牛奶哈司变形记   颜色这么浅是火力不够吗?我把整个面团都赛进去了,太多了牛奶哈司变形记不够蓬松

    

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