一直没有买温度计，所以眼巴巴的看着一个个烫种面包的方子流口水，前几天看到KO老师的这个方子没有用到温度计，就抱着试试的心态，昨晚做了个烫种，冷藏了20个小时，准备动手啦！

    这种分量的面团对我来说有点难度http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6710EN00SIGG.gif，加上体力还木有恢复，手臂一点力气都木有，勉勉强强揉到出膜，哎，只能说是介于扩展和完全之间吧，实在是没力气了。还好，基础发酵的非常不错。

方子我稍作改动：

1.烫种：高粉150克   糖12克   热水107克    黄油60克

  做法：热水+黄油中火煮至溶化，沸腾后倒入混合好的高粉和糖里面，拌匀，揉成团，冷却，抹油，盖上保鲜膜，冷藏18-24小时。

2.主面团：高粉310克   全麦粉140克   糖72克   盐6克   干酵母9克   全蛋97克（2个草鸡蛋）  水170克

          奶粉24克    面包改良剂6克（买回来第一次用）

  做法：a.取出冷藏的烫种室温软化；

        b.用一半的温水溶解酵母，静置10分钟；

        c.所有材料+烫种混合搅拌，揉至完全（若做小餐包类的到扩展就行）；

        d.抹油，基础发酵至2倍大小，手指沾面粉戳洞不回缩。

        e.排气，分割，滚圆，松弛15分钟；

        f.第一次擀卷后松弛10分钟，第二次擀卷入模，最后发酵50分钟

        g.表面刷蛋液，180度，35分钟

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凌晨一点，整整折腾了6小时http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif