很喜欢Castela蛋糕，国内称作长崎蛋糕

因为工作的关系，经常会去日本

每次回来的时候都会在成田机场的2层小店里买这个蛋糕带回来

实际上在日本，不只长崎有这款蛋糕，其它地方也做

但其中以长崎的最为历史悠久

从来没想过这款蛋糕能自己做

虽然颜色和组织并不完美

但当吃着自己亲手做出的、味道并不输日本原产的这款蛋糕时

感觉很神奇~~~ 更感觉到烘焙的魅力

烘焙，我一定会坚持下去的~~

网上有很多长崎蛋糕的方子，都大同小异。但我发现都没提到非常关键的一点。

就是蛋糕出炉后，要像上边照片一样用保鲜膜裹起来，常温下放置3天。3天后

的味道才是最完美的，这是和其它蛋糕最不同的地方。

因为这款蛋糕最主要的原料之一味淋（mirin)，是一种由甜糯米和烧酒酿造而成的

调料酒，有点像我们的米酒。它经过加热和2、3天放置后，所含的氨基酸与蛋糕

原料中的糖结合成氨基酸糖，它能使蛋糕的表面成很有光泽的深褐色，并形成一种

特殊的香味。再加上酒经过放置后沉淀下来的醇厚酒香，使蛋糕的味道很深厚。

所以，烤好后不要急着吃哦，放置2、3天后，味道才最正！

因此，味淋是非常重要的原料，看到网上有不放也可以或用别的酒代替的说法，

我想说的是，那样也可以做成蛋糕，但不是castela（长崎蛋糕），如果做它，

就一定要放味淋。

国内已经有卖专门做Castela的木制模具，我没买，就用的普通的正方形蛋糕模，

主要是木模高度较高（8cn），做出来比较漂亮，普通的蛋糕模只有它的一半，

蛋糕不能长得那样高，但味道并不影响。

这款蛋糕很甜，糖和面粉的比例几乎达到1:1（有蜂蜜），味淋本身还含糖。

但吃的就是这个甜劲，糕体很润很Q，味道非常醇厚香甜。

我用的这个方子是10年在日本某个美食网站上Castela蛋糕做法排名第一的日本

主妇的方子，非常不错，可以试试。

原料：鸡蛋4个、蜂蜜2大勺、味淋2大勺、砂糖100g、高筋粉120g

做法：1.鸡蛋打到碗里搅匀，放入砂糖，用个大盆加入热水，将鸡蛋的碗放在上面，隔热水一边加热，

        一边用电动打蛋器搅，待鸡蛋的温度达到和人体肌肤差不多的温度时，将热水盆拿掉

     2.一直打到蛋液滴下来能瞬间形成纹路状后停止

     3.将味淋和蜂蜜倒入碗中，用微波炉叮30秒搅匀后，用小勺以点散的方式滴入蛋液后，低速档打1分钟

     4.将高筋粉均匀地筛入蛋液中，低速档打40秒-1分钟，如没搅匀可用橡胶铲稍微搅拌，不要搅拌过头

     5.倒入蛋糕模，向下震2下，再用竹签垂直扎入蛋糕液，上下左右划道（或画Z字），为的是消除大泡

     6.放入预热170度的烤箱，170度烤10分钟后，降到140度烤40-45分钟

     7.烤好后垂直向下摔2下，为了防止回缩

      8.将保鲜膜在桌上铺好，趁热将蛋糕表面向下扣到保鲜膜上包好，保持这样的状态在常温下放置2、3天即可

     * 保鲜膜尽量铺平整，否则容易在蛋糕表面压出纹来（我就没铺平整）。不要放入冰箱，否则撕下保鲜膜时，

       蛋糕表面很容易被沾掉

     *Castela蛋糕一般都做成长方形的，所以如果用蛋糕模最好用长方形或正方形的

  其它6款来自日本方子的小甜点：

     鲜蓝莓蛋糕               柠檬皮磅蛋糕               曲奇燕麦包

   
        牛奶布丁                 奶油水果              巧克力蒸蛋糕