马上就要过中秋、国庆了。咱们中国人一到过节，亲朋好友聚在一起大吃一顿是免不了的。做菜的味道当然很重要，但做的漂亮也同样可以增加食欲。只要动一点小心思，主菜上配上一点亮丽的配菜，可以起到画龙点睛的作用。各种青菜肉类之中，偏绿色、红色的东四比较多，但亮丽的黄色比较少，可黄色是可以增加食欲的颜色，在配色中必不可少。我喜欢用这一款日式錦糸卵作为配菜，嫩黄嫩黄的，非常漂亮。可以和各种菜肴相配，鱼、肉、青菜、凉菜。。。只可惜我刚开始写美食博客，之前做的都没有拍照片，只有这个寿司饭（做法在这里★★）和红糖生姜烧丼（做法在这里★★）的照片，只做个参考吧~ 

        日语叫錦糸卵，中文其实就是鸡蛋丝的意思。做法不难，需要的是掌握好火候，不能焦了，焦了就不能出来漂亮的金黄色了。

    还有和蛋黄的颜色有关，最好买那种蛋黄特黄的那种，做出来的颜色更好看。我不会挑鸡蛋，鸡蛋的种类太多了，问了超市的服务员哪种鸡蛋的蛋黄黄，她也不知道，做了几次，颜色都不太一样。但还是没有找到最好看的那种。也望有经验的朋友分享一下~    准备节日大餐的朋友，顺手做一道这个简单的配菜，能给您的手艺锦上添花呢~~

              鸡蛋2个 糖6g 盐1g 酒5ml

              1.鸡蛋打在碗里搅匀（图1）

                           2.加入所有调料后用细的笊篱或滤网过一遍,为的是让鸡蛋的质地均匀（图2,3）

                           3.平锅放一点色拉油，小至中火，散入蛋液后，马上将锅倾斜、转动，以使蛋液

                             均匀散开(图4，5）

                           4.等蛋液的表面基本凝固不动了，关火（图6）

                           5.迅速盖上盖后，将锅放在事前预备好的湿毛巾上（图7），为的是用其余热将

                             表面蛋液烘熟

                           6.大约1分钟后，表面的蛋液就熟了，但又不会有焦的颜色

                           7.等凉后，切成细丝摆盘就可以啦

                   多说几句：1.倒入蛋液时，锅不能太热，否则会有焦色

                                    2.蛋的量因锅的大小不同调整。最理想的是蛋液正好薄薄的一层铺在

                                      平锅上。蛋液多锅小，做出来的鸡蛋丝就会比较粗厚。我的寿司饭

                                      用的鸡蛋丝就有点做厚了。。。

                                    3.锅放在湿毛巾上1分钟后，用手轻摸蛋液表面，如果由于蛋液过多

                                      没熟，就翻过来再考一下就可以了
                                    4.酒最好用日本的料理酒，没有就用米酒代替或不放也无妨