《美国医学会杂志》2011年4月6日发表了一篇题为“技术、膳食和慢病负担” 的文章。主要观点如下

•       人既没有肉食动物那么强大有力量，那么速度快，不能捕捉许多动物；又没有草食动物专门化的消化系统，不能整天吃草；所以，几百万年来人类主要靠吃野果和昆虫生存。

•       因此，人类一直化大力气在开发食品技术，以提高食品的

•       供应量

•       可消化性

•       安全性

•       可运输性

•       储存时间

•       人类历史上，食品技术经历了三次革命

•       公元前2百万年：石器和火的发明：显著提高食物的质量和多样性（大动物，块茎和果核），支持脑子变大，加快进化

•       公元前1万2千年前：农业革命：可进食的热量极大提高，人口极度膨胀，人类文明开始 

•       副作用：谷物的营养素/热量比远低于动物性和其他植物性食物：人群普遍出现蛋白质和微量元素缺乏病-考古发现农业社会的人比采集狩猎时代平均身材下降好几英寸，西方到最近才恢复。

•       19世纪的工业革命：大量生产精面和精糖，出现商品化的食物和膳食，以食品挤压技术。石化和生物技术为特点，过度加工的食品到处泛滥，快餐就是一个例子。

•    过度加工的食品看似自然实则发生了巨变

•    市场上过度加工食品主要来自三种原料：玉米，小麦和黄豆

•    CNN： 如果吃什么是什么：美国人就是玉米和黄豆

•    美国一位记者用同位素分析头发，发现头发里的碳元素69%来自玉米  还有《食品公司》纪录片

•    过度加工食品为便于保存和运输，高度缩水和处理，造成相同体积食品高热量，高血糖负荷，低纤维，低微量元素，促进了肥胖和慢病

•    过去也有加工，但现在是过度加工并普及到每个人

•    要应对慢病，不能从公众健康的角度来考虑食品加工技术！

•    怎么从健康的角度考虑食品加工技术？

–    政府：农业补贴用在蔬菜水果和豆类，不是肉类和奶品；食品广告，尤其是对儿童的要严管；补助学校健康午餐

–    公众：少买过度加工食品；多在家里做饭；少去用过度加工食品为原料的餐馆

–    学校：采用少加工的食品准备学生午餐；开设家政课，教健康烹调知识和技能

–    餐馆：尽量采用没有加工的原料准备快餐和普通餐

–    食品工业：多采用高营养原料；推广少加工产品和传统加工产品。