茄子是我们最常见的家常菜，一般人都知道茄子要多油才好吃，但我这个茄子，一滴油都没放，还特别好吃。

麻酱茄子是我爸爸的拿手菜，虽然吃了几十年，但还没吃腻，每次回家还会要求爸爸做。

北方人爱用“芝麻酱”入菜，作为调味酱它已具备所有必备的香气来源。芝麻酱是补钙佳品，用来制作凉拌的菜肴非常出味。所以，只需稍微调味，就能做出味道非常棒的“酱汁”，用来拌冷菜、拌面或作为火锅蘸酱，都是不二的选择。

紫皮茄子用芝麻酱凉拌，省去了油烟制作，香麻可口，清淡清香又美味。

茄子的最佳伴侣除了麻酱外，大家还都喜欢放蒜，不管是红烧，还是焖煮，放蒜特别提味，大蒜里面还有大蒜素，大蒜中的大蒜素有抗癌功效。但是，可能很多人都不知道，大蒜只有经空气氧化，大蒜素才能发挥抗癌效果，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。

在形态完整的大蒜中，蒜素的含量很低或不含蒜素。这是因为，蒜素是由大蒜细胞壁中的蒜酶分解细胞质中的蒜氨酸而来，而在完整状态下，这两种物质不能接触，只有在砸、切碎后，破坏了大蒜的细胞结构，才能使蒜酶和蒜氨酸接触后生成大量的蒜素。

大蒜的大蒜素，能使血管扩张降血压，可杀死更多细菌和癌细胞。它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病. 大蒜最好是将它切成片，置放15分钟后再生吃，这样可以使它充分氧化，它的作用就会更好的发挥。

材料：茄子三根 麻酱 蒜 盐 小米椒 一颗 香菜 一根

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做法：1茄子买回来要先放一下，让一些水份蒸发，变得干一些。表皮收缩。

2茄子洗净，切成两块，放到蒸笼。

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3上火蒸10分钟到茄子软烂。

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4在蒸茄子的时候，就准备麻酱汁。蒜先捣成蒜泥。只要蒜，纯芝麻酱。

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5取一个碗，倒进两大勺麻酱，慢慢加入水搅拌，直到麻酱成了图示的程度。加上盐调味。

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6麻酱放上已经氧化的蒜泥，搅拌均匀。

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7将麻酱汁浇到蒸好的茄泥，放上小米椒和香菜装饰，开吃！

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小贴士

1调配麻酱汁时的水份要一点点加，否则会水油分离。

2茄子皮有花青素，不要消掉，干净皮和茄肉一起吃。

3芝麻酱一定要新鲜，保证质量，最好去信得过的大型超市购买。

4茄子蒸的不要太烂，否则黏糊糊的影响口感，刚刚熟透即可。

5蘸汁也可以加醋，米醋、五粮醋，白醋都是不错的选择。

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