盐腌或晒干制品在广东通常被认为具有清热去燥的功效，梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能，与肉类煮，开胃解腻、增进食欲。梅菜蒸肉饼多汁软滑嫩，甜咸适口，肉加了梅菜不腻，好吃健康，要让肉饼不老不霉，还是需要一些小技巧的。做起来也很简单。

材料：梅头肉   250g     梅菜  1包    盐   适量     澄粉   3大勺

做法： 

1 梅菜用客家甜芯梅菜，甜心爽口，用清水泡10－15分钟（中间换水）后清洗，必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。

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  2将半肥瘦猪肉250克剁成肉泥，我偷懒了。嘴巴挑剔的同学一定得自己亲自剁馅，手工剁出来的肉馅才能体会到滑嫩中带着粒粒肉香的口感和嚼劲。

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3梅菜反复的清洗后，切碎。

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4肉馅和梅菜放入盆中，再放入澄粉三大勺混合。

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5分3-4次加入清水，每次都要等肉糜把水吸收了再继续加，一定不能一次加太多啊，直到用手搅拌有轻盈的感觉再加水打入肉馅中。同一个方向搅拌。

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6加入一个鸡蛋混合均匀。加盐调味。如果梅菜是咸的，把握好量，以防太咸。

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7梅菜放入盘子，慢慢推开，不必推平，上面再放入一个鸡蛋

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8上锅内隔水蒸10分钟，然后熄火后切勿开盖，让它继续焖3分钟，之后才取出。​

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小贴士：

1上面放一个生的咸蛋最好，有咸香味，我没买到。 

2肉滑嫩 小窍门是关火后焖几分钟，这个不能忽略。 

3用澄面代替淀粉，你会发现蒸出来的肉饼比放淀粉的更有弹性，口感更是QQ。

 4装盘的时候一定不能用汤匙把肉饼压得表面光滑而平整，抹得像镜面一样的表面会令到蒸出来的肉饼太结实，应该把肉饼放在盘子上，用手慢慢的开，肉饼布满碟子，不好看，但是味道一流。

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