材料 A:高粉 260    低粉120  酵母5   盐6   糖25  奶粉16

      B 全蛋 80 水87 汤种100

      C 黄油 60  

      布丁液 奶酪100g，砂糖20g，牛奶40g，淡奶油40g，鸡蛋30g，柠檬汁2.5g

 

做法：1先做汤种 ，100克水加入20克面粉充分搅拌均匀，放到煤气上加热至65度离火，中间需不停搅拌，以防锅底烧焦。

      2面糊表面贴保鲜膜，降到室温后冷藏一个小时。

     3后油法将材料打至扩展阶段。

     4室温发酵至2倍大。

     和面图片详见这里

       5 等分50g一个，滚圆松弛15分钟。

       6将面团收口朝下，用力拍扁排气，擀成圆形。

       7用比面团小一圈的慕斯圈切割下面团。

       8成为一个圆圈和一个圆底。

       9圆底先放入纸模。

       10再放入圆圈。

       11放自制发酵箱温度36度湿度70发酵一个小时。

       12发酵至两倍大。

        13倒入布丁液。

步骤：

      

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