菠萝油是香港茶餐厅的必备、热销菜单，刚出炉的新鲜热辣菠萝包，夹着一块厚厚的冰冻奶油，一半渗入菠萝包中，一半留于中间，一口咬下即可感受到菠萝包的暖热与牛油的冰凉，一咸一甜、一冻一热，那种冰火两重天的鲜明对比，绝对令人一试难忘，欲罢不能！

   搭配咖啡、丝袜奶茶，是很多人的至爱！也是我念念不忘的美食！

   广州的港式茶餐厅很多，想吃很方便！

   各个饼店也热衷于做菠萝包，记得家门口的长乐饼屋1块钱3个的菠萝包永远有人排队等着出炉！

   回北京后没有这个歌唱了，想吃只有自己动手！

   方子用了XF喜欢的65度汤种的甜面团方子，菠萝皮查了几本书，一半写的用高粉，一半书写的用低粉，我自己感觉用低粉才酥一点，但出于对妃娟的迷恋，第一次用妃娟的方子用了高粉。   

材料A  高粉279    低粉75  奶粉 26.6   糖56  盐0.665茶匙   酵母 8

    B  蛋 40      水 113  汤种112

    C  奶油29

 菠萝皮：奶油60 糖粉60 盐1   全蛋42  奶粉5  高粉110-112

汤种：20克高粉加100克水加热至65度，晾凉后盖保鲜膜冷藏1小时备用

做饭 1 后油法将面团搅拌到扩展阶段。

     2 放发酵箱28度发酵至两倍大。

     3 分割12份，每个60克，滚圆松弛10分钟。

     4 把分割好的菠萝皮擀圆，覆在面团上，用工具压成菱形状。

     5 放发酵箱30度发酵至八分。    

     6 刷蛋液入炉160度上下火25分钟。

菠萝皮做法

　　1 奶油加糖粉加盐打发

    2 分次加蛋打均匀

    3 加奶粉拌匀，再加入高粉轻轻压拌不黏手即可，软硬度如同耳垂。

    4 将菠萝皮搓长

    5 分割成12份，每个28克

    6 压成原片

    7 盖在面团上

    8 压出菱形纹路

    9 用塑料刮板也可以压出

   菠萝油的高热能对减肥真是罪恶，只敢浅尝，放小小粒的黄油。有资本的可以上大块哦！

小贴士

    1 菠萝皮要在包入面团前才制作，现做先包，不可先行制作。

    2 高粉分次加入，先留15-20克调整软硬度，若一次加入过多面粉，会使得面皮过干。

    3 二次发酵切记在超过30度的有蒸汽的发酵箱发酵。

   XF 觉得不错，很好吃，但宸宸吃过了太多的菠萝包，还不是很满意，继续努力，下次再战低粉的。