江南地带的汤馄饨，主旨其实更多在于品尝加了紫菜、虾皮、蛋皮丝或者豆干丝的馄饨汤，而不是馄饨本身。荠菜馄饨，皮薄肉鲜，里面的荠菜清香水嫩，冬日吃荠菜，不管味道如何，先就让人有了品味春色的情趣。模样也讨喜，一个个状似元宝，吃汤馄饨、拌馄饨、或者煮熟了蘸醋，都别有一番风味。

   18张图解江南风味的——【荠菜肉馄饨】

主要原料：肉末半斤，荠菜半斤，香干3片，姜3片，鸡蛋2个，馄饨皮40张左右。（一家三口的量）

馄饨馅辅料：姜末少许，料酒30ml，盐3g，虾皮粉2g。

馄饨汤辅料：紫菜少许，虾皮适量，芝麻油少许，鸡蛋一个，生抽10ml。

步骤：

1，   主要原料集合。

2，   肉馅中加入盐，姜末，料酒搅拌均匀腌制片刻。

3，    荠菜挑去杂质，剪去根蒂，洗净，锅中烧开水，放入荠菜烫煮软捞出。

4，    晾凉后挤干水分。

5，    香干切碎一起加入到肉末中。

6，    将荠菜切碎加入到肉馅中。

7，8,9，敲入一个鸡蛋，撒适量盐，一勺虾皮粉，顺着一个方向搅拌均匀。

10， 11,12，  取一张馄饨皮，包入适量馅，包成元宝式馄饨。

13，   准备馄饨汤里的辅料：干虾皮，即食紫菜，鸡蛋。

14，   碗中放入撕小块的紫菜，虾皮，少许生抽，芝麻油少许，备用。

15，   将一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，之后倒入平底锅摊成蛋皮后切丝。

16，   锅中适量水烧开后，依次下入馄饨，用锅铲沿着锅边慢慢推动以免黏锅，转小火煮至馄饨漂浮且饱满状态即可。

17，    加入半碗滚开的煮馄饨汤到虾皮紫菜的碗中。

18，    之后将煮好的馄饨加入到碗中，放上蛋皮丝，撒葱花或者蒜花即可。

鲜美至极的荠菜肉汤馄饨，一碗热气腾腾的下肚，尤其在这样的寒冷冬天，那种感觉太美好了啦~