这道【扣三丝】原本是一道有名的沪菜之一，以冬笋，鸡胸肉，香菇，火腿为主要原料，它具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清，堪称海派美食珍品。是营养不良和调理贫血者美食之选。

   今天我的这款家常版扣三丝，没有放鸡胸肉丝，冬笋和火腿丝，以及香菇丝，外加新鲜的鸡汤，足以够鲜美。

百家千宴——江苏年菜家常做法【扣三丝】

原料：冬笋1个，新鲜香菇4朵，火腿4片。

辅料：青菜2颗，鸡汤半碗。

调料：生抽40ml，生粉15g。

步骤：

1，  主要原料集合。

2，  冬笋去皮，切4瓣，放入锅中煮10分钟。去除麻涩味。

3，  冬笋切丝，香菇洗净后去根蒂切薄片，火腿片切丝。

4， 5， 将三丝依次顺着碗壁摆一圈，然后多余的料填在中间。

6，  淋上20ml的生抽。

7，  入蒸锅，蒸20分钟左右。

8，  蒸好后，将碗里的三丝倒扣在盘中。

9，  青菜洗净后放入烧开的水中，加几滴食用油，焯煮10秒后捞出，沥干水分。

10， 将青菜围在三丝边缘。

11，12， 鸡汤中，加入15g的生粉，20ml生抽，搅拌均匀。

13， 倒入锅中，煮至冒泡即可。

14， 然后将鸡汤芡汁淋在三丝上。

15， 成品。

鲜美的没得话说。

小贴士：

1， 冬笋一定要在开水里煮过10分钟，然后在切丝蒸，去除麻涩味。

2， 新鲜香菇也可以用香菇干代替，香味更浓郁。