近期苏州最热闹的中心地带观前街在举行美食节，上周末，公婆去逛观前，无意间碰上了刚开始第一天的美食节，回来他们就讲，本来觉得运气蛮好的，看看有没有什么特别的小吃，结果，那人多的排队啊，挤都挤不进，好不容易看到有卖什么的了，酒酿饼，他们质问：“这酒酿饼真那么好吃么？队排成那样。”我愣了一下，话说，曾经，我也这样挤在人群中排过队就为了品尝酒酿饼的真滋味，但是，没好意思说出来我曾经的经历，不过呢公婆的那番话给我提了个醒，正好前几天我不是做了酒酿么，那，我完全可以自己做酒酿饼给他们尝尝了哇，而且，冰箱里还冻着一块豆沙，那真是万事俱备，只欠行动这一东风啊。

  关于酒酿饼的来历，以下来自网络记载：

  寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。
  几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

   酒酿饼是春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。

  一年只能吃到一季的春天苏城代表时令点心——【酒酿饼】

做了个最简单的口味，豆沙馅的

原料：低筋粉300g，酒酿半碗150g左右，酵母5g，豆沙馅。

过程：

1，原料集合。
2，将酒酿中加入一点温水，然后加入酵母粉搅拌均匀，静至3分钟左右。
3，将酒酿酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均匀的面团，
4，跟揉面做包子的过程一样滴，揉至三光。
5，盖上湿布，放在温暖的地方发,2,3倍大，这样的好晴天正适合发面，效果超赞。
6，发酵好的面团，慢慢揉去里面的气体，分割等量大的剂。
7，包入豆沙馅，捏口，按扁。
8，静至二次发酵。
9，最后上平底锅加油小火慢慢烙熟，一面金黄后翻面即可。

TIPS:

1,没有低筋粉，完全可以用普通面粉7：玉米淀粉3的比例配制。
2，我用的自做的酒酿做的饼，想做的朋友可以选择路边上买那种小瓷坛子装的酒酿，那种酒酿要比超市里的好的多去了。
3，想要酒酿味道浓郁的，可以多放酒酿而无需加温水，如果想要化开酵母，可以将酒酿隔水稍微温热一下。

4，最后一步，可以煎熟，也可以烤箱烤，无油更健康。