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文/赵晓娟cherry

第八站：品尝Hollick酒庄的美酒佳肴

  在葡萄园里忙活了一上午之后，大家都有些饥肠辘辘的感觉了，午饭时间，我们来到了当地著名的Hollick酒庄。这里除了有美酒之外，还有一个对外营业的餐厅，餐厅的落地玻璃窗外就是蓝天白云和美丽的葡萄园。

Hollick酒庄的入口处，现代化的建筑风格。

                                  酒庄的餐厅对外营业，顾客盈门。


  在午餐前，我们也没有忘记自己的工作——先到餐厅楼下的酒窖里面品酒。女庄主和酿酒师已经齐齐上阵在等待我们的到来。热情的庄主介绍道，Hollick 的酿酒葡萄主要来源于三个核心的葡萄园：Neilson's Block，种植于1975年，旁边的Wilgha葡萄园，购买于1987年，还有1998年纳入其麾下的Wrattonbully葡萄园。这些葡萄园占地一共200英亩。百分之八十都是红葡萄品种：包括赤霞珠、美乐、品丽珠、西拉、黑品诺、桑娇维赛和小维尔多。白葡萄品种则是霞多丽、雷司令、长相思和赛美容。

庄主和酿酒师齐上阵。

酿酒师Joe Cory外表很腼腆，但是却是一个非常有想法和创造力的人。

   在接下来的品鉴中我们逐一品鉴了Holick酒庄具有代表性的六款葡萄酒，其中还包括一款桑娇维赛（Sangiovese）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的混酿。酿酒师Joe Cory是一个非常有想法和创造力的人，大胆尝试了很多品种在库拉瓦拉的种植，包括我们在午饭时喝到的在西班牙比较常见的品种添帕尼罗（Tempranillo）。

   最后，我还想感叹的，就是地产酒配当地的食物真是颠簸不破的真理，就这当地特色的烟熏三文鱼和沙拉，不知不觉三杯长相思就下肚了。席间，腼腆的Joe掩饰不住内心的喜悦，告诉我们下周他就要在这里结婚了。我们由衷地恭喜他！酿酒师并不是一件轻松的工作，今后的人生道路上有一个人能够分担他的辛苦，分享他的喜悦，确实是值得庆贺的事情，我们再次举起手中的美酒，为生活干杯！

餐厅明亮的落地窗外，就是绿色的葡萄园。

在露台上享受生活和美食美酒的客人。

烟熏三文鱼配Hollick酒庄的长相思真是一绝。

第九站：在WYNNS酒庄体验酿酒的乐趣

  这是我们此行第二次踏进同一家酒庄——WYNNS酒庄，这安排密集的时间表里，这样的行程仅此一次，不过由此，也体现出这个酒庄的重要性，而且我们两次的任务都不一样：第一次是参观这里的库拉瓦拉葡萄酒博物馆，第二次，我们是来，恩，酿酒！

  Wynns酒庄是库拉瓦拉杰出的葡萄酒酿造者，也是当地最大的单一园拥有者和历史最悠久的酒庄——1891年苏格兰人John Riddoch就在这里建立了葡萄园。1951年，墨尔本的酒商Samuel和David Wynn购买下了葡萄园和酒庄，并且将这里命名为Wynns Coonawarra Estate。而酒标则采用了这个古老历史的酒庄建筑——现在，这个酒标已经非常出名并有辨识度。

 Wynns酒庄的酒标“现实版”。

  Wynns家族意识到，有责任把库拉瓦拉产区口感饱满，充满着果香味的葡萄酒建立起自己的声誉，让其成为一个独立而有名的产区，他们做了很多的努力。Wynns酿造的酒由于其出色的质量和风味，早已被视为当地的标杆。能在这样一个有着悠久历史、优秀的葡萄园以及高超酿酒技术的酒庄，充当一次“酿酒师”，大家都兴奋不已。

每一个细节都准备得无可挑剔。

澳洲年度新锐酿酒师Luke Skeer。

  我们到达酒窖的时候，当天酿酒要用到的器具和葡萄酒，酒庄都已经准备妥当。在Wynns酒庄酿酒的澳洲年度新锐酿酒师Luke Skeer主持这次活动。他宣布活动的规则是，用2012年赤霞珠、西拉和美乐，按比例混酿成和酒庄成品最接近的葡萄酒。一番品评和调配之后，我得出赤霞珠40%，西拉20%和美乐20%的比例。Luke告诉我，这和答案非常接近。

                                       和酿酒师学“变魔术”。

将成功调好的葡萄酒注入瓶中。

  在熟练算出375ml的成酒各自需要多少品种的原酒之后，Luke教我如何将已经调好的大量杯中的葡萄酒用手捂住瓶口之后再倒过来，使得三个品种的酒能够充分融合。最后，我将量杯中的葡萄酒灌入由酒庄实现为每个人准备的，写了各自名字的酒瓶中——于是，一瓶全世界独一无二的cherry葡萄酒诞生了。

   这次非常有趣的体验，让我感受到酒庄的细致用心，也觉得，在酒庄游方面，澳洲确实有很多的成熟的经验值得借鉴。一方面，这种参与感强的活动，让客人有动手的乐趣，增强了对酒庄的印象。另一方面，酿好的酒被客人带回世界各地各自生活的城市，要么被收藏起来，要么和朋友们一起分享，不管哪种形式，对酒庄都是一次很好的口碑宣传。很多时候，葡萄酒的文化推广不是要喊多大的口号，而是实实在在地体现在一些细微之处。

1954年Wynns。

  值得一提的是，精彩并没有结束。在酿完酒之后，我们在品酒室有幸尝到了1954年Wynns酒庄的老酒，依然可以捕捉到的果香，富有层次的优雅香气，入口后很棒的结构感和平衡度，都让人不由赞叹上天对库拉瓦拉产区的恩赐，以及Wynns酒庄的实力。

  （注：本文已发表于逸香网，转载请注明出处。）

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