——深度品鉴贺兰山葡萄酒

文/赵晓娟cherry

  走访和深入了解一个产区的过程中，最不可或缺的一项就是要品尝这里出产的葡萄酒。一直以来我都认为，葡萄酒是最诚实的，她从来不会说假话，不管酒庄建得有多漂亮，不管别人告诉你这酒有多好，也不管酿酒师跟你说这个酒的工艺有多么的复杂，这一年的葡萄有多么的好。对于懂得她的人来说，你只需要将目光停留在她呈现出来的色彩上，品闻她的香气和韵味，反复把玩她的余味，你就会有自己的结论，知道这款酒是不是真的如传说中的那么好。

   同样，当你品尝到一款让你愉悦而充满感触的葡萄酒时，即使你没有去过那个产区，你也可以透过葡萄酒展现在杯中的线索，感受那个产区的风土，想象葡萄生长的那一年阳光的味道。所以，葡萄酒本身就是一切的答案。

贺兰山葡萄酒垂直品鉴

   来到贺兰山产区，当然也必须好好品尝这里的风土孕育出来的葡萄酒。幸运的是，还没等我们提出来，保乐力加就在我们到访的第二天下午安排了一次涉及两个品种，多个年份的贺兰山珍藏系列葡萄酒的垂直品鉴，以及高端新品霄峰的品鉴加酒菜搭配的晚宴。在我走访国内产区的经验里，敢于把自家葡萄园的葡萄酒拿出来给专家进行垂直品鉴的并没有几家，而且大都对自己的酒非常有信心。我上一次在国内酒庄进行葡萄酒的垂直品鉴是在山西怡园，而且当时在场只有两三位专家，像这次如此大规模近二十人的国产葡萄酒垂直品鉴，还是第一次，这让我充满期待。

   在我们进入品酒室后，侍酒师开始将酒款倒入杯中，三杯红葡萄酒先倒，三杯冰镇过的白葡萄酒后倒--这个小细节让人看出主办方的用心。贺兰山葡萄酒首席酿酒师Craig Grafton主持了这次垂直品鉴，整个过程中，他并没有去主导大家的品鉴过程，而是把时间更多的留给了我们自己，只是在每款结束之后，简单介绍了当年的年份情况以及酿造采用的方式，并耐心地回答大家对每一款酒提出的问题。一个有意思的小细节是，2008年的葡萄酒他还没有介入酿造，所以他手里还准备了一张小纸条，以防回答大家关于这个年份葡萄酒的问题，可见其非常认真细致的精神。
 
   垂直品鉴正式开始，大家一改路上轻松活泼的状态，立刻非常专业地调转频道进入工作状态，严肃而认真地开始了一场关于葡萄酒年份的旅程。

Cherry的品酒笔记

干白葡萄酒

2008年贺兰山珍藏霞多丽葡萄酒

   淡金黄色，夹裹着橘皮、奶油、坚果以及烘烤的香气，中等酒体，中高酸度，回味较长，平衡感表现得比较好。

   （Craig坦言这一年的霞多丽的质量比2006和2007要好，这一年也是保乐力加完成收购之后，第一个开始对酒质有影响力的年份，当年的平均降雨量低于正常水平，此款酒也未经过太多苹果酸乳酸发酵。）

2010年贺兰山珍藏霞多丽葡萄酒

   柠檬黄，以果香为主，中轻酒体，酸度适中，适合即饮。

   （这一年的降雨量只达到平均水平的一半，产量也比较低，是一个恢复性的年份。这一点从葡萄酒的表现中也可以看出来。）

2011年贺兰山珍藏霞多丽葡萄酒

   酒的颜色呈柠檬黄，散发出柠檬、桃子、柑橘、菠萝的诱人水果香气，中段有烘烤和黄油的香气，层次丰富，酸度新鲜活泼，中等酒体，余味悠长，平衡感表现得非常好。

   （这是贺兰山第一款用橡木桶发酵的霞多丽，所有葡萄均选自最好的园区。）

干红葡萄酒

 2008年贺兰山珍藏赤霞珠葡萄酒

   浅宝石红色，红色果干的香气，骨架感清瘦，中等酒体，单宁被时光磨砺到柔顺，回味有甘草的味道。应当尽快饮用的一款酒。

2010年贺兰山珍藏赤霞珠葡萄酒

   酒的颜色呈宝石红，散发出红色浆果，雪松和薄荷的味道，酒精度高，中等酒体，高酸，平衡感好，结构强，回味长，还有陈年的潜力。

2012年贺兰山珍藏赤霞珠葡萄酒

   酒的颜色呈紫红色，散发出青椒、桑葚、薄荷的香气，闭上眼睛仿佛面前摆着一筐盛满水果和蔬菜的篮子，新鲜欲滴，中等酒体，入口微甜，高酸，回味长且有紫罗兰的香气。单宁紧致，富有陈年的潜力，这是一款还未装瓶的葡萄酒，Craig说，还会有12个月的新旧橡木桶存贮时间，并且还会加入美乐做调配实验，看是否会软化单宁。这是一款还有无限潜力，可以雕琢打造的葡萄酒，未来可期！

   从这次垂直品鉴可以看出，贺兰山葡萄酒的酒质从2008年之后，每一年都有较大的进步，不同品种的表现也因气候条件而呈现不一样的特点，2008年份，干白的表现比干红更出色，且发挥出国产酒里难得一见的白葡萄酒超常的陈年潜力，而在恢复期的年份，干白的表现稍微显弱，但是干红的表现依然不错。在2012年贺兰山在完成葡萄园的全面收购之后，对于葡萄原料的把控使得酒的质量产生一个大的飞跃。特别值得一提的是，这次垂直品鉴的贺兰山珍藏葡萄酒系列市场零售价格在248元左右，在国产葡萄酒的性价比为人诟病的今天，这样一个价格和其酒质相配，可以说是很具有竞争力。只是目前，在全国很多地方消费者还很难买到贺兰山的葡萄酒，这一点非常可惜！

首席酿酒师Craig Grafton正在对霄峰做介绍。

品鉴贺兰山顶级葡萄酒--霄峰

   在严肃的垂直品鉴结束后，稍事休息，在贺兰山霄峰晚宴上，我们品尝到了贺兰山葡萄酒最新出品的高端产品--2010年份贺兰山霄峰干红。

   在晚宴前，Craig 向我们做了详细的介绍，2010年份霄峰干红是贺兰山葡萄酒迄今为止出品的最顶尖的一款干红葡萄酒，由贺兰山专业酿酒团队精心挑选质量最佳的葡萄地块，选取园中最优秀的赤霞珠和梅洛葡萄，在其果实达到最佳风味和成熟度的时候才手工采摘，随后送到发酵厂立刻进行加工处理。

   葡萄汁先进行冷浸渍，然后才精心控制发酵。发酵期间，酿酒师团队每日都会进行品尝，确保在颜色和单宁都达到峰值时才去皮。然后酒液被转入优质的法国顶级新橡木桶中经过整整20个月的陈酿，才酿造而成这款精品佳酿。此次首批限量发售仅7000瓶。

   在品鉴中可以感受到，漂亮的紫红色，馥郁丰满的果香与法国橡木的烘烤味完美融合，散发出桑葚、黑李子、黑醋栗的香气，还伴有些许摩卡咖啡的气味；丰盈饱满的口感和成熟细腻的单宁，将赤霞珠和梅洛特有的质感展现得淋漓尽致。

   PS，此次旅程刚一结束，从香港CWSA2013大奖赛就传来喜讯，这次品鉴中获得专家们一致肯定的2011年贺兰山珍藏霞多丽干白以及2010霄峰干红分别斩获“双奖杯”和“金奖”！
 

（注：本文已发表于逸香网，转载请注明出处。）