——专访葡萄酒大师（Master of Wine）Andrew Caillard

文/赵晓娟cherry

  2013年5月13日——5月15日WINE100葡萄酒大赛在上海举行，WINE100葡萄酒大赛是首个定位中国消费者日常饮酒的专业比赛。大赛通过专业的评委、严格的赛制、公正的评比，逐渐成为中国最权威的葡萄酒评比。比赛期间云集了来自世界各地的葡萄酒大师以及国内顶尖的葡萄酒专家，笔者在大赛期间对远道而来的世界葡萄酒大师们进行了一系列专访，第一位专访嘉宾，是来自澳大利亚的葡萄酒大师（Master of Wine）Andrew Caillard。

  Andrew Caillard  MW  1984毕业于罗斯沃西（Roseworthy）大学酿酒专业。1993年获得葡萄酒大师（Master of Wine）资质，澳大利亚葡萄酒大师协会前任主席。同时也是资深葡萄酒拍卖师，Langton’s 葡萄酒拍卖行联合创始人。国际葡萄酒评审，葡萄酒顾问，并有葡萄酒相关著作出版。与Lion Rock Film公司一起合作一部关于波尔多及中国葡萄酒的纪录片“Red Obsession”。

巴罗萨谷是了解澳洲葡萄酒的窗口

Cherry：作为参加过两次评比活动的评委，您认为今年的比赛与去年相比有什么不同？

Andrew Caillard：跟去年相比，这次参赛的葡萄酒明显数量更多了，达到了近600款，来自于中国市场上能够买到的各主要品牌。去年，我们评委做记录主要靠手写，而今年，主办方设计了专门的软件用来记录结果，方便好用，对评委来说更加一目了然，而且便于操作。从参赛的葡萄酒的口感上来说，质量也更好了。种种迹象都表明，WINE100大赛正在成为一个立足中国市场、面向国际的权威性比赛。去年，在比赛结束之后，我还参加了在上海、北京、南宁举办的WINE 100 SHOW，将比赛中获奖的酒款通过品尝会的形式进一步推荐给消费者。我看到，受邀参加的人都非常认真地品鉴这些获奖酒款，我感到很高兴，而这一次，比赛结束后WINE 100 SHOW也将在一些葡萄酒消费的主要城市举办。总体来说，中国市场确实需要一个这样权威性的比赛！

Cherry：这次WINE100的大师班上，为什么您选择讲解的课程是“来自巴罗萨谷的佳酿”？

Andrew Caillard：巴罗萨在过去的三个世纪中，已被公认为是澳大利亚最著名及最具代表性的葡萄酒产区。与澳大利亚其它葡萄酒产区相比，巴罗萨自1842年起已获得多项国际奖项并且备受葡萄酒收藏家的瞩目。巴罗萨拥有世界上最古老的葡萄园，其中一些已超过150年的历史。西拉是巴罗萨的明星品种，并在该区域广泛栽种。在2010年度兰顿(Langton’s)分级所包含的123款葡萄酒中，有31款葡萄酒出自巴罗萨。因此，我觉得了解澳大利亚葡萄酒的高品质，巴洛萨是一个很好的窗口。

网络竞拍，缩短消费者与顶级葡萄酒的距离

Cherry：作为知名的Langton’s 葡萄酒拍卖行联合创始人，您认为Langton 精品葡萄酒拍卖行和其他世界著名拍卖行有什么区别？

Andrew Caillard：首先，Langton 精品葡萄酒拍卖行有着更为广泛的选酒标准，除了拉菲、拉图、玛歌这样的法国名庄酒，我们对优质澳大利亚酒的选择比欧洲最大的葡萄拍卖行都要齐全。在建立拍卖会之初，公众还没有建立起来杰出的澳大利亚品牌印象，但是在这些年拍卖的过程中，我们等于是进行了20多年的澳大利亚葡萄酒宣传。就像波尔多进行的1855年分级制，我们也制定了一系列酒品的等级分布，以价格和质量为测定标准，酒品分为四个等级，分别是 Exceptional（超乎寻常的）、Outstanding（突出的）、Excellent（极好的）、Distinguished（卓越的）。第一届拍卖会我们只有34款酒入选，之后每五年顺势增长为64款、89款、直至今天的百多款，这也说明了澳大利亚酒品质量和知名度的总体提高。

    另一点重要的区别就是我们对于网络完善地开发和应用，Langton 目前拥有世界上最先进的网络竞拍系统，而且我们还在不断更新系统，进一步缩短消费者与顶级葡萄酒之间的距离。

Cherry：当初您为什么想到拍摄一部关于波尔多及中国葡萄酒的纪录片Red Obsession？

Andrew Caillard：我们了解到，人们非常喜欢这部纪录片，通过它，你会记得这些年在葡萄酒行业发生的重要事情，包括波尔多期酒变化的价格，关于中国市场的现状和展望，人们想去探索这些地方发生了什么，非常有趣。通过这个纪录片，我们想告诉大家关于葡葡酒背后的故事，这个是重点。

写好品酒笔记是学习葡萄酒的必修课

Cherry：中国现在有越来越多的葡萄酒爱好者和专业人士开始了对葡萄酒的系统学习，作为世界上一共不超过300位的葡萄酒大师之一，您能给他们一些什么建议让他们更好地来学习葡萄酒呢？

Andrew Caillard：葡萄酒爱好者和专业人士对于葡萄酒的学习深度和侧重点是不一样的，爱好者可以更多地享受葡萄酒带给你的美好感受，但是想更高晋级，甚至成为葡萄酒大师（Master of Wine）的人，就应该有更多客观理性的思考。我在去年的WINE100大师班上就曾经详细介绍过，在MW考试的盲品环节里，考生如何展现出自己评估和确定“葡萄酒的品质”以及“经典”款葡萄酒的能力。基础酿酒知识，包括特性（Personality），葡萄品种的使用，风格，熟成和陈年也在需要掌握的范围里。精炼与简洁非常重要，考试的时间只有两个小时，有条不紊地专注于品酒，快速地做出决定，记录下答案是必须技能。

因此，更好地学习和了解葡萄酒，除了多喝之外，还得会做品酒笔记。一个详细的品酒笔记有助于你对葡萄酒的深入理解，也能让你自己看清楚盲品推理的思路，还能帮你思考。一个好的品酒笔记能够展现出品酒者的全部能力：包括品酒的能力、展现对葡萄酒的酿造（包括酿造与熟成）有一定的了解，对葡萄酒风格的了解；质量评估；酒龄评估/年份；葡萄品种；国家，产区，子产区以及（有的时候）村镇。当然，也能展现品酒者简洁精炼的书写能力，因此准确的英语拼写能力是必须的。