文/赵晓娟cherry

干露酒厂（Viña Conchay Toro）是智利最大的酒厂，年产量在百万瓶以上，产量在全世界酒厂中排行第七。就自有葡萄园的面积而言，在智利排名第二。 2012年7月7日，干露酒厂总酿酒师Marcelo Papa C.亲临成都，参加了面对经销商和葡萄酒爱好者举办的品酒会。会后，笔者受邀参加了由Papa主持的12人晚宴，并且很荣幸地坐在Papa旁边。在品尝到干露酒厂多款优秀葡萄酒的同时，笔者也有幸和低调且平易近日的Papa请教葡萄酒方面的知识，分享到他多年来投身葡萄酒行业的收获。

“葡萄酒是我生命中的血液”

Cherry：作为世界知名的酿酒师之一，您能介绍一下您的酿酒生涯吗？是什么原因让您走上酿酒师的道路？

Papa：我从事酿酒师的工作已经有20多年了，我有一部分意大利的血统，在我很小的时候就开始接触到葡萄酒，并深深地爱上了这种奇妙的饮品。从此以后，我就走上了酿酒师的道路。我在世界上很多国家都酿过酒。在我酿酒生涯的初期我就在干露酒厂工作，后来，我去过意大利、美国加州和法国酿酒。1998年，我回到了干露酒厂，一直工作到现在。

Cherry：：听说，世界上每3秒钟就会卖出一瓶红魔鬼。除了营销上的成功之外，相信作为总酿酒师的您一定也很骄傲。很想知道您是如何几十年如一日地保持这种酿酒的热情？

Papa：葡萄酒就像是我生命中的血液，我很享受从种植、酿造到最后品尝到成品的整个一个过程，我也很喜欢人们品尝和欣赏我酿造的美酒。而且酿酒不是一个简单的过程，需要选择合适的土壤，有时候还需要面对恶劣的气候，酿酒师的每一个细节上的选择最终都有可能影响一款酒在该年份的质量，我必须全力以赴！我喜欢这种感觉。

对于酿造优秀的葡萄酒来说，酒园的泥土也很重要。例如红泥的比例会对葡萄酒有不同的口感的影响，因此作为一个酿酒师一定要学会在千差万别的土壤中学会筛选，一定要掌控自己的葡萄园，对自己的葡萄园了如指掌，这是风土的关键因素之一。我曾经在智利发现了1600多公顷新的适合种植高质量酿酒葡萄的葡萄园。我在1998年回到干露之后，1999年开始酿造侯爵。干露酒厂的许多单一品牌都交出了评分90分以上的答卷，这让我也很欣慰。

智利传统而丰富的葡萄品种

Cherry：智利在赤霞珠的种植和酿造方面有很悠久的传统。智利哪个地区的赤霞珠表现最好？

Papa：法国，尤其是波尔多地区，对智利的酿酒文化影响很大。智利已经有250年左右赤霞珠的种植历史。不过，这些年来我们有所改变，开始种植黑皮诺、长相思和霞多丽等品种，而且这些品种表现得也不错。今天的晚宴上你将品尝到干露酒厂酿造的这些品种。

历史上，智利赤霞珠表现得最好的地区是Maipo地区海拔最高的部分，海拔大致在600至700米之间。在高海拔地区，气候条件更为优越，昼夜温差更大，带来更好的葡萄质量。另外，从土壤角度说，海拔高的区域比海拔低的区域土壤中含沙、含石块的量都大，这样透水性能更好。

Cherry：智利哪些地区更适于种植美乐、黑皮诺、长相思、霞多丽等品种？

Papa：Lampa地区的卡萨布兰卡山谷，对美乐、西拉更为合适，因为这些葡萄品种需要比白葡萄品种更温暖些的气候，所以这些葡萄园也就更深入内陆一些。Tablas地区刚好面对太平洋，洋面上的水体温度很凉爽，洋面上吹向内陆的风给该地区带来较为凉爽的气候，对黑皮诺、长相思、霞多丽和雷司令而言，它们需要稍微凉爽些的气候，所以葡萄园应该离海岸线近些。

智利葡萄酒能够给中国消费者多层次的选择

Cherry：目前，干露酒厂在全球销量最高的国家是哪些？中国能排到多少位？

Papa：美国和英国是我们目前最大的市场，中国能够排到前十位，而且还在以迅猛的速度增长。从葡萄酒市场消费趋势来看，中国大陆市场跟随中国香港市场，香港市场又是跟随日本市场。在日本市场，干露酒厂的产品也销售得非常好。

Cherry：智利酒长期以来在中国消费者心中的印象不是很高。您如何看待这种既定的印象？干露是否有信心改变这种局面？

Papa：呵呵，这个情况我也知道。从智利葡萄酒的整体水平来说，其实性价比是比较高的，而且层次分明，也有活灵魂这样的代表智利最高酿酒水平的“国酒”，当然包括干露酒厂生产的很多葡萄酒质量也非常高，在今天的晚宴上相信你也已经品尝到。例如，我们酒厂1987年开始酿造“魔爵红”，生长这个葡萄酒的酿酒葡萄的葡萄园就生产非常好的赤霞珠，而且和活灵魂就在同一个葡萄园的两边。我坚信，在市场成熟的情况下，智利的葡萄酒能够给各个层次的消费者在自己能力范围内丰富的选择。

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  鹅肝牛油果配三重奏

PS:晚宴酒单

Casillero del Diablo Reserva Privada Sauvignon Blanc2011
红魔鬼珍酿苏维翁白
Marques de Casa Concha Chardonnay 2009 
侯爵夏多内
Trio Cabernet Sauvignon/Shiraz/Cabernet Franc 2010
三重奏卡本妮苏维翁/设拉子/卡本妮弗朗克红
Casillero del Diablo Reserva Privada Cabernet/Shiraz 2009

红魔鬼珍酿卡本妮苏维翁/设拉子
Marques de Casa Concha Pinot Noir 2010
侯爵黑皮诺
Don Melchor Cabernet Sauvignon 2007
魔爵红