【您吃的海参安全吗？】

自古以来海参就被中国人视作美食佳品，与鲍鱼、瑶柱等并称“海八鲜”。随着检测技术的提高，目前已在海参中发现50多种营养成分，对人体有着良好保健作用，尤其对于接受过癌症放化治疗病人的恢复期有很好的帮助作用，所以民间有“山中人参、海中海参”的说法，加上海参对生长环境要求严格，成长不易，使得海参的价格也在水涨船高。

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因为干海参发制比较繁琐，专业水平要求较高，并且发制时间较长，很多家庭比较喜欢购买发制好的海参，而海参品种多，一般人对海参又不太了解，这给了一些不法之徒可乘之机，近期媒体一些报道为我们敲响了警钟。
有害物发制海参
一些不法商家为了增加海参重量，或使海参更好看，使用有害化工原料和非法添加物发制海参，如火碱、福尔马林、弹力素等。
火碱、福尔马林（含30%以上甲醛）是食品卫生监督部门明令禁止用于食品加工的化学制剂。食用后对人体细胞粘膜产生毒害作用，还会伤及胃、肠道，摄入量大可导致食物中毒，也是一些癌症诱因。
为免遭“化学海参”的伤害，对水发海参要注意几个不买：
1.体积巨大，超过正常体积的不买；
2.捏上去感觉肉质硬、韧的不买；
3.气味刺鼻的不买；
4.一掐就碎的不买。

怎样鉴别干海参和
水发海参（辽参为例）

优质干海参鉴别方法
看：优质海参体型完整、干燥，辽参肉刺挺直饱满无空洞。
切：可把海参横截开，优质海参肉质丰厚、体内洁净。
闻：仔细嗅，优质海参除淡淡海腥气外，无明显异味。
尝：用舌头略舔干海参表面，口感过咸或过甜的都不太好（海参干制有盐渍、糖渍等方法）。
优质水发海参鉴别方法
看：体型完整有光泽、肉质饱满，辽参肉刺挺直有弹性无破损。
闻：无异味、无碱味或福尔马林味道。
掂：放在手里有压手感觉，手拿发好的海参一头1/3处轻微颤动，发制良好的海参弹而不楞、不断不碎。
掐：手指轻掐海参，有弹性，不碎烂。

怎样自己发制海参
（以辽参为例）

选料：干海参应选择个头大小一致，外表完整无破损，以保证涨发海参所用时间大致相同。
水的选择：发海参使用的水要求碱性较低，低于普通自来水，最好是纯净水，以保证干海参涨发率。
容器：不要使用铁质容器，最好使用玻璃制品或不锈钢制品。
具体操作方法：
1.将干海参冲洗干净并浸泡于纯净水中，所用纯净水要多一些，要没过干海参。把浸泡的海参放置阴凉处或冰箱冷藏室，时间为1天左右。
2.浸泡1天的干海参吸水逐步膨胀，但海参涨发仍不是很大。将海参取出，控净水，另取纯净水烧开，将浸泡1天的海参放入，容器口和外侧封锡纸使温度缓慢降低（家里也可用保温桶），继续浸泡。
3.待海参浸泡到初步回软无硬心后，可用剪子或刀从海参腹部剪开，去除泥沙杂质和内脏。浸泡的水换用常温纯净水，加入用纯净水制作的冰块，再浸泡半天。
4.如此用冷热水交替浸泡，发至用手指掐海参无坚硬感，海参就发好了。发制时间要4-5天左右。

注意事项
1.使用纯净水。因北方水质较硬，碱性过大海参不易发透。
2.因海参怕油，发制过程中不可沾油。
3.要用冷热水交替泡发海参，这样可使海参在冷热交替的环境下细胞充分吸水、保水，海参更容易发透，口感也更好。

小贴士
推荐一道宜于在家烹调的瘦肉海参粥。
原料：海参、精瘦肉、小米
配料：姜、香葱
调料：盐、胡椒粉
方法：
1.精瘦肉切成肉碎，放入开水锅中打散焯熟，捞出控水备用。
2.姜去皮切成姜末，香葱顶刀切成葱花备用
3.海参切成1厘米左右的大丁。
小米淘洗干净后熬粥，开始时勤搅动防止粘锅。粥快熬熟时，依次下入海参丁、精瘦肉碎、姜末，再熬制一会儿加盐和少量胡椒粉即可。
4.熬好的粥盛入碗中，上面撒香葱花即可。
优点：本品利于消化，各种人群都可食用，简便易学并营养丰富。特别适合老年人和儿童，对于病人特别是术后恢复有很好的帮助作用，因海参嘌呤少，痛风人群可以适量食用。