http://s14/middle/5f2712fcxa52e20709f2d&690

□樊仁秀

　　前些天去农夫集市赶集，赶到点尾巴，买了些有机的胡萝卜苗和苦菊还有芹菜。苦菊和芹菜都十分可口，味道甘甜，质地脆嫩。兴致勃勃拌了胡萝卜苗，入口就有些叫苦，清香是清香，但失之过老，几乎有些嚼不动。只好又把凉拌的碗放到蒸锅里，蒸熟了再吃，就没有那么为难牙齿。第二天剩下的胡萝卜苗，就全部剁碎用来包饺子，效果甚好，清香依旧，和猪肉味道相得益彰，有甘甜的味道，汁水也好。想来我也委实过于五谷不分，一听萝卜苗，没有分辨到底是水萝卜苗还是胡萝卜苗，不分青红皂白就凉拌，也是错怪了人家。

　　据说有机的蔬菜因为没有那些催肥的药剂，生长的周期要稍微长一些。纤维因为要更努力地自己输送养料，因此也要更粗大一些。这两个原因叠加之下，有机蔬菜通常吃起来可能会显得有点老。这也只是据说，没有找科学家们进行求证。最近倒是有英国的消费者团体做了实验，大家来盲品有机和非有机种植的西红柿，结论是非有机的还要更好吃，平常我们觉得有机的更好吃，恐怕只是心理作用的结果。

　　我们的"好吃"标准，一直是"嫩"，自古如此。但是"嫩"的标准，其实也一直在改变。元代之前曾经广受欢迎的"葵"，就以"肥嫩"享誉中华。但来自西域的菠菜很快就让人们改弦更张，加上后来异军突起的"菘"菜也就是白菜，近千年独领风骚的"葵"，很快退出了历史舞台。

　　现在只有西南一些地方，还古风犹存地保留了这种蔬菜，不过名字已经改做了"冬寒菜"或者"冬苋菜"，没有一番名物考证，还真难以知道这种貌不惊人的蔬菜居然曾经在历史上地位那么崇高。但"葵"现在吃起来的口感并没有多么"肥嫩"，甚至有些粗砺。在菠菜和白菜崛起之前，人们"嫩"的高标准，在今天吃来就有些让人悲伤。而新流行的娃娃菜，又比传统的大白菜要更加嫩，几乎能够入口即化。人们对于"嫩"的追求，大概会永无止境吧。到底要吃多嫩？这可能会成为一个持续展开的问题。