由于某些化学合成的香精，色素等添加剂会对人体产生不良影响，近年来，许多食品、饮料、化妆品都标榜“纯天然调味品”、“天然色素”、“天然香料”等，似乎天然的调味品、天然色素就是安全的，其实不然。河北省肿瘤研究所的科研小组，对天然调味品桂皮、八角、小茴香，花椒等进行了测试，发现它们均有一定的诱变性和毒性。桂皮内可能含有移码突变型及硷性对置模型诱变物：花椒和八角茴香等可能以含移码突变型诱变物为主。这些诱变物可能改变正常组织细胞中的DAA密码，使遗传功能发生突变，从而诱发细胞畸变，形成癌肿等，危害人体健康。某些天然色素也有诱变性或毒性。因此，不能以为天然调味品、天然色素等就是安全的。这些佐料还可给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，并可诱发高血压、胃肠道疾病等等。没有节制滥用这些天然物质，也会招致恶果。