1、 以下哪种营养素含氮

A．脂肪酸

B．甘油

C. 甘油三酯

D. 蔗糖

E. 蛋白质 E

 2 以下哪种氨基酸是非必需氨基酸

A. 赖氧酸

B. 甘氨酸

C. 蛋氨酸

D. 缬氨酸

E．色氨酸 B

 3 食品营养价值是指

A．营养素的含量与机体需要的比例

B．食品中营养素种类与含量能满足的程度

C．不同人群需求不同

D．不同食品营养价值不同

E. 食品所含营养素与能量能满足人体需要的程度 E

 4 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是

A. 多吃蔬菜．水果和薯类

B. 吃清淡少盐的膳食

C．如饮酒应限量

D. 经常服用钙剂，防止骨质疏松

E．吃清洁卫生、不变质的食物 D

 5 B族维生素损失最大的做饭方法是

A．蒸饭

B. 电饭锅煮饭

C. 青菜煮饭

D. 捞饭

E. 蛋炒饭 D

 6 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的

A．水

B．碳水化合物

C、胡萝卜素

D．蛋白质

E．脂肪 C

 7 蔗糖在碳水化合物分类中属于哪类糖

A．单糖

B. 糖

C．寡糖

D．多糖

E．糖原 B

 8 构成RNA的糖是哪种糖

A. 果糖

B. 乳糖

C. 葡萄糖

D. 蔗糖

E. 核糖 E

 9 1千卡(kcal)等于多少千焦耳(kJ)

A．0.418

B. 4.184

C．41.84

D．418 4

E. 4184 B

 10 下列哪种营养素缺乏可致角膜干燥

A. 蛋白质

B．碳水化合物

C．脂肪

D. 核黄素

E. 维生素A E

11 下列哪种营养素缺乏可致牙龈出血

A．钙

B．碳水化合物

C．脂肪

D．蛋白质

E. 维生素C E

 12 铁主要集中在

A. 骨骼、牙齿

B．红细胞

C．甲状腺

D. 白细胞

E．肌肉组织 B

 13 奶与奶制品相对其他食物含较多的是

A．钙

B．铁

C．维生素A

D．维生素B1

E．维生素C A

14 维生素C缺乏症

A．克山病

B．甲状腺肿

C．夜盲症

D．癞皮病

E．坏血病 E

15 维生素A缺乏症

A．克山病

B．甲状腺肿

C．夜盲症

D．癞皮病

E．坏血病 C

16 尼克酸缺乏症

A．克山病

B．甲状腺肿

C．夜盲症

D．癞皮病

E．坏血病 D

17 与碘缺乏有关

A．克山病

B．甲状腺肿

C．夜盲症

D．癞皮病

E．坏血病 B

18 与硒缺乏有关

A．克山病

B．甲状腺肿

C．夜盲症

D．癞皮病

E．坏血病 A

 19 蛋白质消化率是

A．评价食物蛋白质含量的指标

B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C．评价食物蛋白质利用率的指标

D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标 B

20 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A. 短链脂肪酸

B．长链脂肪酸

C．碳水化台物

D. 胶元和黏蛋白

E. 矿物质 D