1 食物中毒发病的特点是

A. 病人在同一时间食用同样的食品

B. 潜伏期短、来势急

C. 人与人之间没有传染性

D. 所有病人临床症状相似

E．相互之间有传染 ABCD

2 下列哪种物质不属于膳食纤维

A．树胶

B．果胶

C. 糖原

D．纤维素

E. 抗性淀粉 C

3 按每100克计算，下列哪种食物膳食纤维含量最高

A．淀粉

B. 精白大米

C. 精粉面包

D. 麦麸

E．豆腐 D

4 人体内主要储存维生素A的器官是

A. 血液

B．皮肤

C. 肾脏

D. 肝脏

E．骨髓 D

5 下列哪种疾病与维生素D缺乏无关

A. 干眼病

B．牙齿萌出迟缓

C．骨软化病

D．佝偻病

E．成人骨质疏松 A

6 以下与克山病相关的重要因素是

A. 缺硒

B．缺锌

C．汞中毒

D．铅中毒

E．维生素B1缺乏 A

7 下列关于维生素c的叙述哪一项是不正确的

A．维生素C在小肠被吸收

B．维生素C在体内能进行可逆氧化

C. 维生素C可以作为辅酶的辅因子参与多种重要合成过程

D. 人体可以合成一部分维生素c

E．维生素C主要存在于蔬菜和水果中 D

8 下列对锰的描述哪项是错误的

A．锰在人体内含量甚微

B. 锰分布在身体各部分

C. 人体很容易发生锰缺乏

D．Mn2+是锰在生物系统中的主要形式

E．锰是某些酶的激活剂 C

9 婴幼儿除8种必需氨基酸外，还应加上的必需氨基酸是

A．色氨酸

B. 苯丙氨酸

C. 赖氨酸

D．蛋氨酸

E. 组氨酸 E

10 谷类食品应强化的氨基酸是

A．色氨酸

B. 苯丙氨酸

C. 赖氨酸

D．蛋氨酸

E. 组氨酸 C

题号 试题 答案

11 牛油中的脂肪酸主要为

A．甘油三酯

B. 必需脂肪酸

C．磷脂

D. 饱和脂肪酸

E．单不饱和脂肪酸 D

12 人体的能量来源于

A. 维生素

B. 碳水化合物

C．矿物质

D. 脂肪

E. 蛋白质 BDE

13 “行动起来，养成健康的生活方式，注意平衡膳食，从我做起!”属于哪种宣传技巧

A．丑化法

B. 加以倾向性法

C．隐喻法

D．现身说法

E. 号召法 E

14 如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强调下列哪种氨基酸

A．蛋氨酸

B．色氨酸

C．苏氨酸

D. 赖氨酸

E．苯丙氨酸 D

15 以下指标中，对营养反应最明显的是

A. 身高

B. 体重

C．胸围

D．头围

E．坐高 B

16 下列哪一项不是超重或肥胖儿童控制体重的适宜方式

A．少吃肥肉

B．少吃油炸食品

C. 少吃主食

D. 少吃糖果

E．增加体力活动 C

17 最适合中小学生的饮料是

A．矿泉水

B．纯净水

C. 白开水

D．太空水

E．自来水 C

18 老年人不宜多吃鸡蛋的原因是

A. 鸡蛋黄中的胆固醇含量高

B. 鸡蛋中糖类含量高

C. 鸡蛋中维生素C含量高

D．鸡蛋中有沙门氏菌污染

E．鸡蛋中矿物质含量高 A

19 下列与儿童少年性发育有关的是

A．钙

B．铁

C .锌

D．铜

E. 镁 C

20 中小学生吃零食的原则是

适宜的食物

A. 巧克力

B. 水果

C．烤羊肉串

D．膨化食品

E．冰激凌 B