http://s14/middle/5f19527bg9decf1cececd&690

http://s16/middle/5f19527bg9decf915b29f&690

今天先接着围脖的插曲来说一下烤麸。

围脖里面只能写140个字，记得昨晚写这个围脖貌似写了139个字，因为你边写旁边的数字就会在提醒你，所以说要介绍好一道菜，140字是完全不够的。

但是真的能够理解140个字的话，你的厨艺也应该属于晋级了。

今天咱还是啰嗦一点，为了所有人的晋级，细致的把140个字分解出来，让大家心里有个数，因为博客里面可以写小说，可以写大作，就让140个字去飞一会吧。

烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白子含量高，也含有钙、磷与铁质，一般江南地区的菜市场和超市都会有卖。

首先准备的主料：

烤麸

辅料：

干黄花菜、干香菇、干黑木耳、花生

处理：

1.干黄花菜浸泡剪去梗待用。

2.黑木耳也需要浸泡，过滤沙，待用。

3.花生用一小块桂皮八角煮八成熟待用。

4.干香菇浸泡之后的水过滤之后备用。

5.烤麸改刀成小方块，焯水时放少许盐，焯透后冲凉水挤干水分待用。

6.油锅烧热，用点油滑锅，让受热均匀，油可以放多一点，7成热的时候烤麸下油锅，炸透捞起。

7.锅内留底油，煸炒四样辅料，再下入炸好的烤麸。

8.加入过滤过的浸泡香菇水，调味，少许盐、老抽上色、糖的分量需要多一点，根据口味酌情加，我一般下的料还算很猛的。

9.大火烧开小火焖几分钟，然后大火收汁，通过几分钟的焖制时间，所有原料的味道都进入到了烤麸中，然后糖和酱油两路人马也汇合到一起了，根据这样的敌情，是不需要勾芡的。

唠叨一下：

1.盐和糖的官方比例一般1-4，可能我会按照家里的口味下料，咱就不是所谓的官方比例了，好吃才是硬道理，不过在健康的路上大家还是需要悠着点。

2.焯水的时候加点盐，因为烤麸里面有一点碱水在里面，放盐的作用就是把碱水和豆腥味去除。

3.焯水之后冲凉水要挤干水分，那样炸的时候就不会吸油，而且你也不需要炸的时候用锅盖当盾牌用。

4.油温一定要高一点，一般锅子看到刚刚冒烟就差不多火候到了。

5.这样做出来的烤麸口感韧性十足，没有按照我这个教科书做的话，基本吃下去就像吃棉花。

下面到了看图做菜时间，就不一一做介绍了。

http://s9/middle/5f19527bg9ded48ce9628&690

http://s13/middle/5f19527bg9ded49edcc7c&690

http://s1/middle/5f19527bg9ded4a659d20&690

http://s15/middle/5f19527bg9ded4af60a9e&690

http://s3/middle/5f19527bg9ded4b7051d2&690

http://s16/middle/5f19527bg9ded4bfa10ff&690

http://s3/middle/5f19527bg9ded4c7bac02&690

http://s15/middle/5f19527bg9ded4cee317e&690

http://s13/middle/5f19527bg9ded4d70276c&690

http://s1/middle/5f19527bg9ded4f01dc60&690

http://s10/middle/5f19527bg9ded4f7ba839&690

http://s16/middle/5f19527bg9ded5016805f&690

http://s2/middle/5f19527bg9ded508e7ca1&690

--------------------------------------------------------------------------------------------------

我的围脖

节日期间，用一首学友的祝福送给大家。