《百病白菜巧防病》 关键词：防癌、大白菜、小白菜、娃娃菜、储存

    专家：张晔  中国人民解放军309医院营养科原主任

          何亮   厨师

    不同白菜营养有何不同？通过专家排序，原来小白菜最适合补充钙质和维生素C，而娃娃菜含钾最多降血压。而增强免疫力、利肠通便、预防癌症效果最好的，还是我们最熟悉的大白菜。敬请继续收看由中国人民解放军309医院营养科原主任张晔、厨师何亮为您主讲的《百病白菜巧防病》。

    如何储存白菜？首先要挑选适合的品种，适宜的菜根。专家建议选择青口菜，而菜根则是选择八成芯，不要选择瓷实饱满的十成芯，以防止炸芯，不易保存。

    储存白菜时，将虫咬等烂叶去掉，但一定保留外帮，放置阴凉处，这里注意尽量横着放白菜，竖着放太过紧密不利于通风，每周翻动一次即可。

    那如何挑选白菜呢？

    小白菜：

    建议大家挑选的时候以小棵的为标准，稍大一些的白菜就没有那种水灵了，口感还干涩。
20cm到25cm左右都是可以接受的，这种的小白菜，生长的正是时候。    

    小白菜的颜色；颜色是分辨生长时间，成熟期的主要标志。
暗绿色的是老白菜了，生长的时间较长。翠绿的，看着就很水灵的那种就是大家要挑选的了。这种的口感好，营养丰富。
    青是青，白是白。叶要很绿，而叶邦要很白，这种的生长的较好。根部要很饱满的，如果是抽抽的样子，建议大家不要挑选了。

    娃娃菜：

    如何区分真假：色泽：娃娃菜的叶子嫩黄，白菜由于品种不同，如果是白菜心，就会黄中带白，就算很多大棚防止大白菜见光以造假，但是大白菜的叶子颜色也跟娃娃菜的自然色泽不同。

    外形表面：娃娃菜的叶基较窄，叶脉细腻，而大白菜的叶子叶基和叶脉都比较宽大。

    包心：大白菜包心生长比较紧密，其叶子皱缩程度严重，呈扭曲状。娃娃菜叶面比较平整，叶子卷曲花纹也很精致和小巧漂亮。娃娃菜叶较直，白菜心叶子向里弯曲。