《从口味谈健康》苦

专家：于康  教授  北京协和医院临床营养科主任医师

一听到“苦”这个字，很多人都会避而远之，不愿意“吃苦”，但在众多口味中，“苦”却是对健康大有裨益的。

食物中苦从何来呢？

于康教授告诉我们，苦和两种成分有关系，一种成分叫氨基酸，国际上测定了大概20多种氨基酸，都是有苦味或者类似苦味的。第二，苦味食物中含有相当量的生物碱，它起到活血化淤以及降低炎性反应的作用。

日常生活中，苦味食物你知道多少呢？

苦瓜、苦苣、芹菜、柚子等等，这些都是有益健康的苦味食物。趋甜避苦是人的天性，但是“吃苦”是福。于康教授指出，吃苦对健康有所帮助，特别对于调节“三高”有好处，而且苦味食品还可促进食欲。

    比如苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有调节血糖的作用。苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能。同时于康教授提醒，虽然苦瓜有益健康，但患有胃部疾病或消化不好的人群以及孕妇不宜食用。有些人如果受不了“苦”，可以先用水焯苦瓜一分钟，减少苦味的刺激。

芹菜也是苦味食物的典型代表，芹菜具有健胃、利尿、调节血压的作用。但是，芹菜的降血压作用必须分两个方面来看，首先，芹菜中的芹菜素对于血压具有调节作用。但另一方面，芹菜是高钠食物，含有大量的钠离子。于康教授建议，高血压患者应该以药物为主体控制血压，在这个基础之上，适当辅助于芹菜或者芹菜汁来调节血压。但芹菜也不宜多吃，于康教授给大家推荐，每人每日芹菜量为200克-500克。

苦味家族中还有一种水果，这就是柚子。柚子低糖、低热量，即可以满足口感，含糖量又小，所以是糖尿病人或者是肥胖患者一个非常好的选择。糖尿病病人每天可食用2瓣柚子。

苦味的主食我们可以吃点什么呢？

于康教授为大家推荐苦荞麦。

苦荞麦中含有的膳食纤维，特别是可溶性膳食纤维，对人体血糖有一定的调节作用。粗粮中含有丰富的B族维生素和矿物质，苦荞作为粗粮的代表，比细粮更适合糖尿病人，但胃肠道功能弱的朋友应该适当谨慎，于康教授指出，国家推荐粗粮的摄入量平均一人一天为50克。