企业要么做大做强，要么做小做精。虽然目前中餐馆还无法像麦当劳、肯德基那样做大满足大众，但中餐馆小而精的特色菜系，亦能展现自己的特色服务小众。把生意做得红红火火百年不衰，也未尝不是一种经营之道。 
  

我在纽约生活的时候，节假日经常到华埠隔壁的小意大利，去享受意大利美食。然而意式大菜吃多了，还是会回过头来选择中餐，首选当然是上海菜了。

纽约华埠（唐人街）上海馆子还挺多的，有绿波浪、绿杨村、上海老正兴和上海老饭店……我和太太小玲最喜欢上海老饭店。一走进上海老饭店便有浓浓的怀旧味道，四面墙上挂有上世纪三、四十年代的美女画，店堂里播放着周旋的歌曲，仿佛走进了《十字街头》和《八千里路云和月》。不过当生煎馒头、蟹粉小笼、糯米烧卖、糍饭糕、青菜泡饭、糟钵头等一一摆上台面，马上就又回到了现实。

都说上海的南翔小笼馒头好吃，出国前也去吃过几回，去年回上海探亲，岳父岳母特意陪我去嘉定，就是冲着南翔小笼的，品尝下来还是觉得上海老饭店的小笼包，要比南翔小笼的好，它皮薄、汁多、味道鲜美，一口咬下去满嘴溢香。再品尝他家的糍饭糕，跟我印象中孩提时的糍饭糕一样，口感外脆内糯，再佐以青菜泡饭，可说是天下一大美食。

而上海老饭店和小意大利区，正好是Mulberry街的南北两头，往北走到尽头，街道两旁便是大大小小的意大利餐馆、咖啡馆和杂货铺。有一年大年初一，我和小玲先逛到小意大利区的杂货铺，买了新鲜的通心粉，然后掉转头往南走，准备到上海老饭店好好犒劳一下自己。说来或许不信，出国这么久，我还从未和家人坐下来吃过一顿团圆饭，不能不说是个遗憾。

出乎意料的是，沿途我们看见每一家中餐馆门前，都排满了长队。我心想，糟了，这会儿想坐进上海老饭店大概有难度。果然，我们还在马路对面呢，但见饭店门口已是一条长龙，几乎全是老美。我俩乘兴而来，绝不能空着肚子扫兴回家。于是我走进饭店，询问老板娘得等多久才能上坐。老板娘告诉我大约一小时。

太久了！无奈中我决定点几个外卖带回去。在等着外卖的空闲放眼望去，十几个桌面上除有一桌亚裔外，像模像样手拿筷子、津津乐道坐在那儿的全是白人。没想到惜时如金的美国人，为了在传统的中国年里吃上一顿中餐，竟然耐心极好的甘愿等待。我感慨地对小玲说：“这帮‘美国佬’平时神气活现的，但是在中华美食面前，一个个都恭恭敬敬，倒透着几分可爱！”

久而久之我留意到，生活在纽约的老美几乎都是中国通的美食家。他们不像其它外州的美国人，只知道甜酸肉、蘑菇鸡片和宫爆鸡丁这些“美国化”了的中国菜。纽约的老美会按照他们的喜好，去寻找不同菜系的地道中餐馆，以满足舌尖上的欲望。比如曼哈顿第五大道上的“五粮液”饭店，是典型的川菜馆，我每次去那儿吃饭，店堂里也是老美要比中国人多。

因此我不禁联想到，企业要么做大做强，要么做小做精。虽然目前中餐馆还无法像麦当劳、肯德基那样做大满足大众，但中餐馆小而精的特色菜系，亦能展现自己的特色服务小众。把生意做得红红火火百年不衰，也未尝不是一种经营之道。 

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