虾是我们家餐桌上的常客，一是由于它高蛋白低脂肪，并含钙、磷、铁等多种矿物质，营养丰富；另一个最重要的原因就是因为雯雯爱吃。

以前做虾，大部分是白灼或爆炒，白灼虽然不易破坏虾的营养成份，但没什么味道，雯吃过几次后就不爱吃了；后来改用葱、姜、蒜爆炒，加入番茄沙司，倒是很提味，很受雯雯小朋友的欢迎。

不过一次偶然在网上看到，虾和维生素C不能同吃，会产生毒素，而番茄含有丰富维生素C。虽然后来仔细查阅过很多资料，证实只要不是大量吃维生素和食用过量虾，都不会对人体造成多少影响。

不过还是心有余悸，不知道则已，既然知道了，就尽量避免吧。此后做虾，尽量不与番茄酱同时烹制，要么什么酱都不放，要么放些郫县豆瓣酱之类的，不太辣，遇到雯雯不在家的时候，也会放些香辣酱，味道都很不错。

主料：明虾、小芹菜

配料：葱、姜、蒜、花椒，老干妈辣酱、料酒、盐、糖、老抽、生抽

具体做法：

1、虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。（挑虾线时，在虾体的第二个关节处，用牙签刺入表皮，再深入虾背，即可轻松挑出虾线，这招是和文怡学的哦，很好用！）

2、将处理好的虾加少许料酒腌一会；（也可在炒时直接加入）

3、锅烧热倒油，烧至七八成熟时加入花椒，翻炒出香味捞出：（捞出花椒是方便吃的时候不再挑拣）：

4、放入葱、姜、蒜、辣椒爆出香味，倒入虾翻炒；（如果没做第2步，可在这步加入料酒）

5、炒至虾变色后，加入老干妈辣酱或郫县豆瓣酱继续翻炒，并加入少许老抽（上色），生抽（提味）、少许白糖；（因为雯雯吃，所以辣酱放的少，并加了少量郫县豆瓣酱。）

6、快出锅时加入小芹菜和盐调味，收汁出锅即可。

需要注意的是：

郫县豆瓣酱和香辣酱本身含盐，所以烹制时要少放些盐，以免过咸，尤其是郫县豆瓣，我有一次就是因为放多酱又放了盐，盐味过重影响口感了。

说实话，我对虾并不是很偏爱，不过由于加入了辣酱，所以也会觉得很可口，光用菜汁拌饭就觉有味儿，呵呵。

雯怕辣，我以为雯会嫌这道菜辣，专门给她备了一小碗开水，准备给她涮了后再吃，没想到她说：“虽然辣了点，但是很好吃，涮掉多没味儿啊,如果不辣也就不香了，所以坚持没让我涮。

呵呵，连雯都知道这个道理。