妻子买菜回来，说，今天卖菜大姐进了一批白菜，看着不错，就买了一颗。我心里一喜，走过去用手一拍，白菜卷心卷得很好，硬邦邦的，通体洁白，这样的白菜，水分足，香甜，好吃。

    中午和五花肉一起炒了，果然香甜可口，比平时都多吃了半碗饭。

    俗话说“诸肉不如猪肉，百菜不如白菜”，可以说是对白菜一种很高的评价了。不过现在交通运输业发达、蔬菜种植技术水平也高，即便现在是隆冬季节，菜市场各种各样的蔬菜应有尽有，大白菜也是偶尔才会吃一次。

    在我小时候，可不是这样。那时候一到冬天，而且是整个冬天，家里可吃的菜只有三种：白菜、萝卜和土豆，其中白菜更是主力。当然不是说这三种菜多么好吃，实在是除了这三种菜，没有其它可选，不管是白菜、萝卜，还是土豆，都容易储存，萝卜埋进沙土，既防冻，又不会发芽，可以放一个冬天；白菜和土豆直接堆在墙角就好。

    一般在每年的农历十月，开始收白菜。白菜种得多，收的时候需要全家上阵，把从地里齐根砍断的白菜用小推车推到家里，靠着墙壁一层一层码好。

    不过白菜水分太多，放久了，外面一层菜帮子还是容易腐烂，天气好的时候，要搬出来晾晒一番，这样可以延长保存的时间，足以支撑到来年春天其它新鲜的蔬菜下来。

    白菜寻常可见、价格低廉，它的神奇之处，在于既可以和猪肉、羊肉等荤菜搭配，又可以和豆腐等素菜同炒同煮同炖。

    当白菜和猪肉、羊肉在一起，菜解了肉的油腻，又沾了肉的荤腥，变得更加好吃，两者可以说是相得益彰，让人百吃不厌。当白菜和豆腐一起入锅，淋上几滴酱油，扔进两颗红辣椒，素和素一起，却没有变得更素，反而是让人胃口大开、食欲倍增。

    猪肉是大荤，豆腐是极素，白菜与它们在一起，却能不改自身滋味，又能让对方变得更有滋味，其中的奥妙在哪里，我不是营养学家，无法解释，却难免让人对白菜情有独钟。

    在老家，白菜的意义，可不仅仅是炖肉熬豆腐，让我们熬过了那些单调而乏味的冬天，满足了我们的肠胃之需。白菜猪肉饺子，更是除夕晚上家家户户年夜饭的绝对主角。

    旧时生活艰苦，一年难得吃几次饺子，但也正应了那句“谁家过年不吃顿饺子”，年夜饭餐桌上的饺子可以放开吃，随便吃，如果猪肉不够，还可以包白菜豆腐馅的饺子，同样美味可口，反正白菜有的是。

    现在百姓生活水平提高了，大棚蔬菜种植技术也日益成熟，一年四季都有吃不完的各种蔬菜，白菜自然也就从老百姓餐桌上的主角沦为了配角。这当然是好事，但喜欢白菜的人，比如我，仍旧喜欢。于我而言，吃白菜，吃的不仅仅是菜，还是儿时的回忆，现在的乡愁，是浓浓的人间烟火。