在我们东北，和雪一样让人着迷的，是具有浓郁地方色彩的东北酸菜。

漫天飞雪，冰寒刺骨，此时全家人围坐在一起，热气腾腾的餐桌上，一只砂锅里飘出诱人的香气，不用问，一定是那道让无数东北人为之倾倒的酸菜白肉。想当年大学毕业时本有机会留在南方工作，之所以回老家，就是因为不习惯南方的饮食和实在是太留恋东北菜迷人的美味。

白菜、土豆、萝卜曾经是东北人冬季里的“老三样”。过去，由于东北独特的严寒气候，冬天难见新鲜蔬菜，“老三样”就成了每户人家的看家菜。刚入冬，家家户户就开始忙着贮藏“老三样”，土豆、萝卜和一部分大白菜，放到地窖里，另一部分大白菜，就会被淹制成酸菜。

每到淹酸菜的时候，只见主妇们聚在一起，找一个宽敞的院落，支一口大锅，满满地烧一锅开水，将已晾晒三五日的大白菜洗净放到开水里烫一下，再放到清水里洗，然后把烫好的大白菜一层一层地码在大缸里，码得越实越好，码一层加一把盐，最后注满清水，在上面压上一大块扁平的鹅卵石，严严地遮盖起来既可。一般经过二十几天的淹制，如果大白菜变得焦黄脆嫩，就可以吃了。

切酸菜最能体现一个人的刀功，每一片白菜根据薄厚，先片成二到三片，再用锋利的钢刀切成细如火柴棒的丝，没有十足的耐心和细心，很难做得到。清水下酸菜丝，加入切好的薄薄的大片五花肉，放上葱、姜、大料等调味品，加足水，文火慢慢地炖，这样汤的味道才会更浓，肉的味道才会更香。九成熟时，加入一把东北地瓜粉条，待粉条软烂，起锅上桌，吃到口中的感觉真是汤鲜肉烂，回味绵长。配上一碗香浓的大米饭，吃一口脆嫩的菜丝，喝一口微酸的汤，保你开胃又温暖，一扫体内的寒气。饭后慢慢施展腰身，仿佛听见腹内惬意的吟哦之声，间或感叹一句：唉，今天又吃多了！于是就这样任它滋心润脾，思绪又怎能不悠然自在！

如今东北的冬天，漫天飞雪依旧，随着生活水平不断提高，餐桌也日益丰盛，“老三样”早已成为历史，而酸菜仍是我们待客的招牌菜。有越来越多的远方客人，喜欢上了东北菜，更喜欢上了咱东北人耿直、热情、豪爽的性格。“东北第一鲜”“东北农家菜”“东北炖城”，哪一家不是火爆得惊人！

如今冬天淹酸菜的人家越来越少了，像我们这样的三口之家，吃得不多，不值得折腾一回，想吃了，就去菜市场里买些现成的回来做，或者到饭店吃一回。

酸菜也早已不受时间的限制，只要想吃，一年四季都能吃到。不论远方的你什么时候来东北，只要你愿意，那一碗热气腾腾的酸菜白肉，永远在等你品尝。吃东北酸菜不需要讲究过多礼仪，不用花太多心思，怎么吃也是随心所欲，你只管大口喝汤，大块吃肉，犹如我们东北人豪爽的个性，要的就是这种痛快淋漓的随意劲儿！