春来吃春卷

    在传统饮食习惯中，能够流行无数朝代、横跨近两千年历史的小吃可能不多，但春卷一定是其中之一。春卷，始于东晋叫春盘，盛于唐宋叫五辛盘，北方人叫春饼，南方人称春卷。各地因为饮食习惯不同，也许会有馅的区分和春卷皮的大小厚薄之别，但立春吃春卷，已渐渐衍生成人们在春天的一种寻常习俗。

　　立春为什么要吃春卷，祖国医学其实很早就给出了科学解释。春天万木复苏，阳气升发，而春卷的诞生，正好体现了“顺势而为“的养生观。著名诗人杜甫“春日春盘细生菜”和陆游“春日春盘节物新”的诗句佐证了春卷自古以来的流行。而明代李时珍则把春卷的内容概括得更详尽，说“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘”，其间的五样蔬菜都具辛荤之味，春天食用后能帮助人体升发五脏之气，而且大鱼大肉后特别揩油解腻，助人洗涤肠胃，振奋精神。

　　春卷是一道寻常小吃，但吃到刻进记忆里的春卷却已久远。小时候，小伙伴们常常在铺满青石板路的老街上捉迷藏，街道两旁有刚刚冒出花骨朵儿的红梅，街沿和地上散落着年三十炮仗燃放后碎裂的纸屑，似乎还含着淡淡的硝烟味和隐隐的欢闹声，小伙伴们跑到街口时就会看到始终保持一个姿势正在做售春卷的王奶奶。

　　王奶奶已是很有些年纪的人了，最显眼的就是那双小脚，小到就像我们的小巴掌似的，却一点也不妨碍她的灵活。看见我们一帮小屁孩像蜜蜂一样飞过来，手上捏着一分又一分的压岁钱，王奶奶便知道，这帮小馋虫又要打牙祭了。

　　递上一分钱，王奶奶会笑眯眯地做出两只春卷。王奶奶面前是一大盘已事前切好的红、白萝卜丝，刀工细到每根萝卜丝晶莹发亮。她用筷子把萝卜丝夹到薄薄的面皮上，轻轻一裹，在春卷上浇上少许熟油辣子，再佐以醋、芝麻、少许酱油和芥末，一只让人垂涎的春卷完成。吃起来又脆又香又酸又辣，芥末冲得眼泪花打转，而藏在心窝子下面的胃却十分舒坦。如果吃完了站着不走，王奶奶会爱怜地为每个小孩子再送上一只春卷。

　　春卷的素馅需要刀工，而制作春卷皮更要靠工夫。我们有幸见识过王奶奶制作春卷皮的过程，先把面粉用水调成稀糊状，另一边则将平底锅置于炉子上烧烫，用手把糊状的面团抓起，顺势往平底锅上一扫，不消两三秒，一张小人手掌大的春卷皮即告完成。很多时候，王奶奶会一边摊春卷皮一边唱一些儿歌，比如“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，推麦谷；二十八，把面发。”或者“十四大碗打卤面，十五家家闹元宵，打春要吃春卷炒鸡蛋。”总之，摊春卷皮是一种手工活，靠的是感觉，摊出的皮越薄越好，直到薄如纸张透明，这样裹出的春卷才特别入味。

　　多年以后，每到春节前后，我眼前似乎总看到一位老婆婆勤劳的身影，耳畔也不时响起那一句句长长短短的儿歌，于是我就知道，吃春卷的时候，春天已然来临。