荠菜又叫清明草，《诗经》就有“其甘如荠”的记载。荠菜营养丰富，不但含有胡萝卜素、维生素C，还含有人体所需的多种氨基酸。荠菜在农村的地头随处可见，味道也鲜美。乡下人喜欢把它加在肉馄饨和肉圆子里，味道一绝。

　　采荠菜是一件很惬意的事，沐浴着春日的阳光，走在绿油油的田间，俯下身子，挖掘藏在野草和庄稼间的荠菜。采回家，洗净，在开水锅里拉一下，再过凉开水，淡淡的泥土清香，最美的自然味儿，给味蕾留下春的记忆。

　　说到美味，不得不提春笋。春笋，美味爽口，营养丰富，被誉为“素食第一品”。鲜嫩的竹笋，做法不同，风味也各异。嫩头可用来做凉菜；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、焖以及与肉类一起烹汤。还可把切成的笋片，放在阳光下晒干，放在坛中，到了秋冬季炖汤，别有风味。

　　乡下人最喜欢“腌笃鲜”，这道菜是将咸肉、鲜肉以及春笋先放在大火上猛攻，然后小火慢熬，把汤汁烧出奶白的颜色就成了。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋香脆嫩，鲜味浓厚。更有甚者将咸肉和鲜肉打成肉糜，镶到春笋中心，然后放在鸡汤中小火煨制1小时以上，让春笋和肉糜吸饱了鸡汤的鲜味，最后以手剥笋的方式呈现到食客面前，让食客品尝到春天的“新”鲜味。

　　还有一个不能忘的是韭菜。韭菜虽然一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。春寒料峭，春韭缓缓地生长着，一点一点、一寸一寸，清明后终于披上一身浓绿的翠衣，婷婷于田间了。春韭叶片很短，却厚重，有弹性、韧劲，泛着浅淡清新的绿色，细嫩稚气，看着就惹人爱怜。春韭柔嫩多汁且鲜美，是春天人们提味增香的佳品。春韭的吃法首选炒鸡蛋。春韭择好洗净，切碎放入碗中；敲几个鸡蛋，加入盐和味精，搅拌成糊。待油锅已热，将糊儿均匀地摊在锅底；伴着嗞嗞的声响，那糊儿便慢慢厚实起来，即可出锅。嫩黄缀绿，色鲜；韭郁蛋香，味美；吃起来更是嫩滑爽口。

　　春天的河鲜最生猛、最肥美。寻条小溪，用箩筐捞进几尾河鱼。借着清冽的溪水，将河鱼挨个儿收拾干净；拎回厨房，拌上生抽、盐，腌制入味。取少量面粉，加水，搅入打匀的鸡蛋，撒上细碎的葱花，搅拌至刚可拉丝，这炸鱼的面糊便准备妥当了。将河鱼裹了面糊，慢慢放入滚热的油锅，但见油花绽放，小鱼由白变黄，浓郁的香味弥散四周。迫不及待地掐起一条，送入口中，外酥里嫩，鲜美无比……

　　静沐暖阳，肥了田野阡陌边的野菜；薄雾晨露，润了山间竹林里的笋芽；春水荡漾，美了小河溪流中的鱼螺。春天吃春，满嘴春香，把春留在味蕾里，把春留在舌尖上。味蕾里的春天是美丽的，舌尖上的春天是丰盈的。