李白有诗云：“柳色黄金嫩”。这里说的是什么？就是柳芽。

    柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。中医认为柳芽味苦、性凉，可清热、透疹、利尿、解毒。春食柳芽对人体大有裨益。柳芽既可用于泡茶，也可用于入馔，如淮扬菜中就有“干炸柳芽”、“软炸一枝春”等。

    用柳芽做菜颇有些讲究，需用甜柳，如错用了粘柳，则会满口苦涩。柳芽摘下，并不急于做，需放在背阳处晾上半日，稍收些水汽，待初有些软时，用沸水焯一下。火候十分重要，八成熟最好，既除去了苦味，又不生不面，口感好。焯好的柳芽，迅速装进坛子，放上葱、姜、生的花椒粉、精盐等，拌匀了，用布扎上坛口，放三五天就成了。吃的时候，淋上点香油味儿就更美了。