福建产茶，产好茶，历史悠久。其中的“铁观音”茶，越来越受到喝茶人的喜爱。

    爱喝茶的人都知道福建安溪是乌龙茶的故乡，是铁观音茶的发源地。安溪的茶为什么好？据《清水岩志》记载：“清水高峰，出云吐雾，僧人植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。”铁观音茶生长在这种自然环境中，孕育出香气悠长、味道醇厚、回甘留舌的品格，加之其茶多酚含量较高，有多重保健功效，因此受到人们的青睐。

    关于“铁观音”茶名的由来，历史上有几种说法。一种说法是，乾隆皇帝下江南微服私访时，在一家福建人开的茶馆品茶，当他喝了一种茶后感觉味甘醇厚，天然兰花香气沁人心脾。于是命店家取茶仔细观察，见此茶色泽暗绿，分量如铁压手，连声说“好茶，好茶！”并称赞此茶香郁形美赛观音，于是便有了“铁观音”美名。当然，这只是一种传说。

    另一种说法是，清朝安溪县西坪镇松林头村有一位姓魏名荫（1703—1775）的农民，笃信佛教，每晨必以清茶一杯敬献于观音菩萨像前。一日他在山中一石壁下发现一棵叶片厚实且光亮的茶树，与梦中所见一致，心中甚喜，于是精心培育。转年春季茶树枝繁叶茂，魏荫将嫩芽摘撷回家制茶。茶成后，魏荫将其视为珍宝藏于家中，有贵客才拿出来品尝，饮者无不称赞，问其名，魏荫因该茶分量重且色泽似铁，便顺口说名为“重如铁”。魏荫每日以此茶供奉观音。一日有位塾师来访，品此茶后惊讶不已，询问茶的来历。魏荫告诉塾师这茶树是在一块形似罗汉的石壁下发现的，并问如取名“铁罗汉”妥否？塾师听了认为是魏荫虔诚信佛，感动了观音，于是托梦使之寻得宝树，加之该茶叶片厚重如铁，香气袭人，此茶应名为“铁观音”才是。此种说法不但有记载，而且也得到魏荫的后人的证实，现在铁观音祖茶树和魏氏祠堂还在魏家的茶山中。“铁观音”自魏荫开始种植，到今已流传到十一代。

    铁观音的来历还有一种说法，即王氏说。安溪西坪南岩村王仕让喜茶，在湖北为官时曾培育茶树，后将自己所制好茶献于乾隆皇帝，乾隆品后大喜，将该茶名命为“铁观音”，从此名声大振。王仕让是魏荫第三代传人的女婿，从传承关系和源头上看，王某不过是将魏氏铁观音加以发扬光大，或是铁观音制茶工艺的另一个支派。