马齿苋，含多量钾盐、苹果酸、维生素等营养成分，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。夏季马齿苋最为肥嫩。

　　备料：鲜马齿苋一把250克左右。麻油、糖、生抽、醋适量，蒜数瓣。

　　做法：

    1、马齿苋反复淘洗干净，沥干水待用，蒜去皮，用刀拍碎切末；

    2、锅内烧水，水烧开后关火，将马齿苋放入水中，用筷子迅速扒散，让所有茎叶均匀受热，看茎叶稍软，迅速捞起；

    3、捞起来马齿苋过凉水反复冲洗，冲洗的时候用筷子将菜叶翻动，让马齿苋迅速凉透，并洗去因受热分泌出的带酸味的粘液，这一步就是祛除马齿苋异味的关键；

    4、冲洗干净的马齿苋略沥去水分后，用手攥一下，将水挤干，切碎段，摆入盘中；

    5、撒上蒜末，加入半匙糖、二匙生抽、一匙醋和少许麻油拌匀即可食用，如果喜欢吃辣，可以根据自己的喜好加入少许辣椒或辣椒油、辣椒酱均可。